Muy buenas…hace ya unos cuantos años que no publico nada en el blog, el trabajo, la falta de organización y de tiempo se me hizo un poco complicado. Me gustaría volver a ponerlo en funcionamiento y también me hace falta darle un cambio, pero todo se andará, poco a poco, hoy os quiero dejar esta receta, por algo empezamos. Espero que os guste, nos seguimos hablando.
Ingredientes: Para 8 Unidades
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150gr |
Chocolate blanco para fundir |
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120gr |
Harina todo uso |
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100gr |
Mantequilla sin sal |
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85gr |
Pasta de pistacho |
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80gr |
Azúcar blanca |
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16gr |
Levadura en polvo |
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4 |
Huevos talla L |
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Una pizca de sal |
Ganache de Chocolate Blanco y Pistacho
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180gr |
Chocolate blanco para fundir |
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100gr |
Nata 35Mg |
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100gr |
Pistacho natural |
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40gr |
Pasta de pistacho |
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38gr |
Glucosa |
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Una pizca de pasta de vainilla (opcional) | ||
Preparación:
Empezaremos con la ganache. Ponemos un cazo con agua al
fuego, cuando haya hervido añadiremos el pistacho natural. Lo dejamos durante unos
45 segundos y los escurrimos, los ponemos sobre un paño de cocina limpio,
doblamos el paño y frotamos para quitar toda la piel del pistacho. Ya limpios
los podremos en un vaso batidor.
En un bol ponemos la mantequilla y el chocolate blanco, lo fundiremos en el microondas en intervalos de 30 segundos, mezclamos para unir la mantequilla y el chocolate y lo juntamos con los pistachos. Añadimos el resto de ingredientes al mismo vaso y lo batimos todo. Usaremos un molde de silicona para bombones, rellenaremos con nuestra ganache, preferiblemente que sea formato redondo, lo reservamos en el congelador.
Vamos con la masa del coulant. Derretimos el chocolate
blanco junto con la mantequilla en el microondas en intervalos de 30 segundos.
En un robot de cocina pondremos los huevos, el azúcar, y una pizca de sal,
montamos todo hasta que los huevos espumen y blanqueen. Ya montados sacamos el
bol del robot y añadiremos la pasta de pistacho y el chocolate blanco, lo mezclaremos
todo con movimientos envolventes. Por último, añadiremos la harina que ya
tendremos tamizada junto con la levadura, ponerla en dos veces para mezclarla
bien.
Usaremos moldes metálicos de formato flan, los
untaremos bien con mantequilla, después le ponemos harina y sacudimos el
exceso. Los llenaremos con nuestra masa hasta algo menos de la mitad, los
metemos en congelador para que endurezcan un poco, después los sacamos, también
sacamos nuestro ganache. Ahora en el centro de cada molde y sin apretar
colocaremos 1 de los bombones, de seguido cubrimos con el resto de la masa
hasta medio centímetro por debajo del borde.
Para prepararlos necesitaremos el horno a 180G con
ventilador 8 min si están recién hechos, si son de congelador le daremos 11 min
a 12 min.
El cómo los queréis presentar lo dejo a vuestra elección, con un poco de azúcar glas por encima ya quedan estupendos.
¡Buen provecho!
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