Calamar relleno.

Ingredientes:

1            Calamar de 1,5 kilos

400gr    Carne picada de ternera y cerdo

350gr    Calamares pequeños

80gr      Cebolla

40gr      Piñones

5            Lonchas de beicon ahumado

5            Pimientos del piquillo

3            Dientes de ajo

1gr        Jengibre

2            Huevos

Especias de tres pimientas molidas.

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

Pelaremos la cebolla, los ajos y picaremos la cebolla en trozos pequeños, el ajo lo picaremos más menudo, reservamos.

Limpiaremos los calamares pequeños y los picaremos en cuadraditos pequeños, reservamos.

Ahora picaremos del mismo tamaño las lonchas de beicon y los pimientos del piquillo, reservaremos por separado.

Ya tenemos todo picado, ahora limpiaremos el calamar grande le quitaremos la cabeza junto con los tentáculos y limpiaremos bien la parte interior del calamar, de la cabeza aprovecharemos los tentáculos para picarlos y juntarlos con los calamares pequeños.

Ponemos una sartén al fuego, cuando este caliente añadiremos un fondo de aceite, seguidamente pondremos la cebolla junto con el ajo y lo dejaremos pochar durante unos dos minutos, después añadiremos la carne que con ayuda de una cuchara de madera desmenuzaremos, una vez esta desmenuzada salpimentaremos y la sofreiremo dureante tres minutos, ahora  añadiremos los calamares troceados.

Los sofreiremos unos tres minutos a fuego medio, para seguir añadiendo el beicon y el jengibre, los piñones y sofreiremos dos minutos más.

Pasado los dos minutos añadiremos el pimiento del piquillo, lo removeremos para que se mezcle con el resto de los ingredientes y lo dejaremos unos dos minutos más para poder retirar del fuego.

Pondremos el horno a calentar a una temperatura de 180º.

Una vez tengamos la sartén con todos los ingredientes fuera del fuego, la dejaremos entibiar y a continuación añadiremos los tres huevos, mezclaremos bien para romper los huevos y que se cree una masa cremosa. “piensa que el huevo tiene que quedar crudo para que luego se acabe de cocer dentro del calamar”.

Ya tenemos el calamar limpio y el relleno preparado, con ayuda de una cuchara iremos rellenado el calamar. “no lo presiones mucho porque luego tiende a reducir el tamaño y a apretar el relleno”.

Una vez lo tengas relleno cogeremos una aguja con hilo de cocina y coseremos el calamar.

Cogemos la vendeja del horno y pondremos una base de aceite, encima colocaremos el calamar al que volveremos a bañar con unos hilos de aceite por encima y salpimentaremos.

Lo introducimos en el horno  y lo dejaremos entre 30 o 40 minutos.

Durante este tiempo le daremos vueltas para que dore por ambos lados, “para saber que nuestro calamar está listo, al pinchar con un tenedor no tiene que ofrecer resistencia, se tiene que pinchar fácil”

Cuando esté listo lo sacaremos del horno y lo dejaremos reposar unos minutos.

Listo para comer.

                                           ¡Buen provecho!   

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