lunes, 23 de abril de 2018

Tomates corazón de toro rellenos.

Yo no se vosotr@s, pero yo tengo un desorden de recetas archivadas con las fotos y todo... pero de ole...me he puesto a rebuscar un poco y he dado con unas cuantas que tienen más tiempo que los almendros, jeje. Sobre esta receta me acuerdo que mi primo me dio estos tomates y me dijo que hiciera una receta para el blog con ellos, esos tomates por aquí no se conocían mucho, es más, sino recuerdo mal él los sembró por encargo, total, que la receta sigue en pendientes de publicar. Las fotos están hechas de aquella manera, son pobres y sosas a más no poder, pero que queréis que os diga, como las siga dejando más cada vez me parecerán las fotos más feas, así que de hoy no pasan ya  estos tomates, la cuestión es que estén buenos, que es lo que principalmente queremos, ya sabemos que con lo primero que comemos es con la vista os aseguro que aunque no quedaron muy llamativos, buenos quedaron.
Vamos con la receta, que se me van a poner malos los tomates incluso en fotos, jajaja...
Feliz semana  
Ingredientes: Para 4 Personas  
4
Tomates corazón de buey
145gr
Setas portobello
80gr
Ajetes tiernos
85gr
Pimientos asados
80gr
Jamón york
40gr
Beicon
20gr
Piñones
80ml
Nata para cocinar
5
Huevos
Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Preparación:
Lo primero que haremos será limpiar y picar las setas, los ajetes, el jamón york, los pimientos asados y el beicon,  todos estos ingredientes los picaremos en trozos pequeños y  reservaremos por separado.
Una vez lo tengamos todo picado pondremos una sartén al fuego a fuego medio, cuando este caliente añadiremos un fondo de aceite, añadimos los ajetes, salpimentamos y los sofreiremos durante 3 minutos para poder añadir el beicon, removemos todo y volveremos a dejar durante otros 2 minutos más.
Transcurridos los 2 minutos por el beicon añadiremos el jamón york, lo dejaremos durante 4 minutos más para añadir las setas, estas las sofreiremos hasta que pierdan el agua que suelten.
Una vez ser pierda el agua  que soltaron las setas añadiremos los piñones, removemos todo y dejamos 3 minutos más, por ultimo añadiremos los pimientos asados, le damos unas vueltas.
Cogemos un cuenco y cascaremos los huevos, lo batiremos un poco para poder añadirlos al sofrito, seguidamente añadiremos la nata también, mezclamos todo, comprobaremos el punto de sal y dejaremos hasta que se nos cuaje, no nos tiene que quedar seco, lo que queremos es que nos quede más bien cremoso, una vez lo tengamos a nuestro gusto retiramos del fuego y reservamos.
En este momento de la receta pondremos a precalentar el horno a una temperatura de 200º sin ventilador.
Ahora cogemos los tomates y les cortaremos la parte del culo y reservaremos la tapa para más adelante, con ayuda de un  saca bolas o una cuchara le sacaremos todo la parte del interior del tomate, una vez los tengamos limpios los pondremos boca abajo para que suelten el agua que les pueda quedar dentro.
Pasados unos minutos por los tomates para que pierdan el agua, los cogeremos y los rellenaremos con el revuelto, cuando los tengamos todos rellenos los tapamos y los pondremos sobre una bandeja apta para horno, le pondremos un chorreón de aceite por encima y un poco de sal.
Metemos la bandeja en el horno durante 5 minutos, pasado ese tiempo los sacaremos y dejamos reposar.
Listos para comer.

                                                ¡Buen provecho!  
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lunes, 16 de abril de 2018

Panceta al hinojo.

Muy buenas... este año la verdad es que llevo mucho descontrol a la hora de publicar y comentar en vuestros blog. Lo cierto es que con el trabajo dentro y fuera de casa se me ha saturado mucho todo y cada vez me cuesta más volver a coger el hilo de esto. Hoy estoy decidida a empezar de nuevo y tomar conciencia de que si quiero seguir tengo que adjudicarme unas horas al día y no flaquear por mucho que quiera pillar el sofá de vez en cuando.
Bueno, puesto que mi día libre es el lunes, los días de publicación cambian a este día, al mismo tiempo intentaré pasar por todos los blog de mis compañeras y amigas que las tengo olvidadas totalmente, he visto algunas de las recetas pero no he entrado a comentar a ninguna, no tengo perdón...
Dicho el cambio de día y la razón de no leernos nada de nada, ojo, no intento justificarme, porque todas trabajamos y seguimos con el blog, pero la verdad es que a mi particularmente me ha pillado en una época en la que me he saturado.
Al lío, vamos con la receta que es lo que nos interesa ahora mismo. En alguna ocasión he dicho que uno de mis cocineros favoritos fuera de España es el chef Gordon Ramsay, esta receta es suya, la vi en uno de los programas de canal cocina y me gusto mucho, el resultado de seguir sus indicaciones es el que veis en las fotos, la panceta queda buenísima, es de las que se repiten porque te quedas con ganas de más, además, dificultad tiene muy poca, es bastante sencilla de hacer.
Ya se que llega el buen tiempo y con ello la hora de ir luciendo carnes, ole, ole... ¡¡ que horror de calor !! YUPI ¡¡¡ con ello se deberían de ir buscando recetas un poco más ligeras, pero en mi caso ya sabéis que lo de las dietas lo llevo fatal, me encanta el dulce y comer, jeje... venga va, se acabo la cháchara que es hora de ver la receta.
Feliz semana ¡¡¡¡ 
Ingredientes: ( 4 a 5 personas)
1.300kg
Panceta de cerdo
300gr
Bulbo Hinojo
10gr
Semillas de hinojo
2gr
Cardamomo “8 semillas”
6
Anís estrellado
400ml
Vino blanco
1
Litro caldo de carne
140gr
Cebolla
7
Dientes de ajo
5gr
Maizena “opcional”
3
Hojas de laurel
Aceite de oliva

Pimienta

Sal
Preparación:
Para esta receta necesitaremos el horno, lo pondremos a precalentar a una temperatura de 180º.
La cebolla la pelaremos y la cortaremos en gajos de 1 centímetro de grosor, el hinojo lo cortaremos de la misma forma que la cebolla, podemos reservamos juntos.
Cogemos la panceta, comprobaremos que no le queden pelos por la parte de la piel del cerdo, si queda alguno con ayuda de un soplete los quemaríamos y limpiaremos bien, una vez esté limpia le haremos unos cortes transversales sin profundizar mucho, giramos la panceta 180 grados y le volvemos a hacer otros cortes transversales para que la piel se nos quede en cuadrados.
Para esta receta necesitaremos una bandeja que sea apta para el fuego, vitro y el horno, tenemos que buscar una bandeja que sea un poco más grande que el trozo de carne que tenemos pensado utilizar, no tiene que ser mucho más grande, pues entonces necesitaríamos más líquido para preparar la receta, bueno seguimos. 
La bandeja que yo he utilizado es de 35x25, la ponemos al fuego a fuego medio, cuando este caliente añadiremos un fondo de aceite y añadiremos la cebolla junto con el hinojo, el anís estrellado, el cardamomo que lo habremos machacado un poco, la mitad de las semillas de hinojo, los dientes de ajo y las hojas de laurel, salpimentamos y removemos todo y dejamos sofreír durante 5 minutos.
Mientras se sofríe la verdura cogeremos la panceta y le pondremos un poco de sal y pimienta, con ayuda de nuestras manos le pondremos por todos los cortes.
Pasados los 5 minutos por la verdura, apartaremos un poco la verdura hacia los lados y pondremos la panceta con la piel hacia abajo  para que se dore un poco la dejaremos unos 6 minutos, pasado este tiempo le damos la vuelta pero antes cogeremos todas las verduras y le haremos como una cama a la panceta, encima colocamos la panceta.
Ahora cogemos el resto de semillas de hinojo que nos queda y las pondremos sobre la panceta, metiéndolas entre los cortes.
Seguimos con el vino, lo añadiremos a la bandeja, este lo pondremos por los lados y lo dejaremos hasta que se pierda el alcohol y reduzca.
Una vez este reducido el vino añadiremos el caldo de carne, este tiene que cubrir toda la panceta sin llegar a la piel, esta tiene que quedar fuera del caldo.
Dejaremos la bandeja al fuego hasta que rompa a hervir, en ese momento cogeremos la bandeja y la meteremos en el horno a 180º durante 2 horas y 15 minutos
Transcurrido el tiempo de horno sacaremos la bandeja,  después sacamos la panceta y la colocaremos sobre la bandeja que tengamos pensado presentarla y con toda la verdura que nos queda prepararemos la salsa.
Para preparar la salsa lo primero que haremos será sacar de la bandeja el anís estrellado, las hojas de laurel y los ajos, para quitarle la grasa que tiene la bandeja cogeremos unas rebanadas de pan de molde y las pasaremos por encima de esta manera quitamos casi toda la grasa que pueda tener.
Pasamos a una olla el contenido de la bandeja y la ponemos al fuego a fuego medio, está la dejaremos hasta que reduzca y se nos quede a nuestro gusto. Si te ha quedado muy liquida y la quieres más espesa cogeremos un poco de maizena y la diluiremos en un poco de agua, para poder añadirla a la olla y que espese un poco, cuando esté a nuestro gusto, retiramos del fuego y ponemos un poco sobre nuestra carne y el resto en una salsera para su uso en la mesa.
Lista para comer.

                                                 ¡Buen provecho!  
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viernes, 16 de marzo de 2018

Pastel de manzana y mascarpone.

Muy buenas... se que llevo otro tiempo desaparecida, no estoy ni al corriente con todos los blog de mis compañeras, debo muchas visitas, pero que queréis que os diga, ya sabéis como va esto, hay veces que se puede ir al corriente con todo y otras en las que por mucho que quieras no se puede, que más quisiéramos... no?
Para este viernes os trigo esta tarta de manzana y queso, para los que sois fans de los postres de manzana esta os gustará, eso si, también tiene que gustaros el queso, en mi caso como me gustan mucho las dos cosas quede encantada cuando probé esta tarta, sobre todo me gusto porque la manzana no se deshace, queda con un punto...como decimos con la verdura poco hecha, aldente.
La preparación no es complicada, con paciencia todo se hace, con lo es lo que toca, hay que ponerle un poquito de más cuidado, pero merece la pena...y el gustazo que nos pegamos luego, jeje...aunque después también nos toque hacernos una carrerita por abusar de tanto dulce, jeje, un día es un día...no?
Venga, al lío con la receta¡¡
Buen fin de semana¡¡¡
Ingredientes:   
Para la masa

350gr
Harina de trigo
225gr
Mantequilla sin sal
100gr
Azúcar blanca
1
Huevo y 1 yema de otro
Para el relleno

350gr
Queso mascarpone
150gr
Queso philadelphia
60gr
Azúcar Blanca
10gr
Harina de trigo
7
Manzanas pequeñas
3
Huevos talla L
1
Vaina de vainilla
Preparación:
Para esta receta necesitaremos que los ingredientes estén a temperatura ambiente, sacaremos la mantequilla con antelación para que este en pomada.
Lo primero que haremos será preparar la masa, cogemos los huevos separaremos las yemas de las claras, reservaremos por separado.
Cogemos un bol y pondremos la harina, la mantequilla, el azúcar y las yemas, con ayuda de nuestras manos mezclaremos bien todos los ingredientes, cuando los tengamos todos bien mezclamos cortaremos un trozo de film transparente y envolvemos la masa y la meteremos en la nevera durante 30 minutos.
Mientras endurece un poco la masa prepararemos el molde, para este pastel utilizaremos un molde desmoldadle de 26 centímetros de diámetro, le pondremos una lámina de papel vegetal a todo el fondo del molde, para hacer los laterales cortaremos una o dos tiras de papel vegetal de la anchura y diámetro del molde.
Pasado el tiempo por la masa la sacaremos de la nevera y la dividiremos en dos partes iguales, una de las partes la volvemos a liar en el film y la regresamos a la nevera.
En este momento pondremos a precalentar el horno a una temperatura de 200º sin ventilador.
Con el trozo de masa que dejamos fuera preparemos la base de la tarta.
Ponemos harina en la encimera y colocamos la masa, con ayuda de un rodillo la extenderemos para darle el tamaño y el grosor adecuado, de grosor le daremos medio centímetro. Para cortarla el tamaño de la masa, yo me ayude del diámetro de un plato llano.
Una vez la tengamos extendida la ponemos en el molde si se nos ha quedado algo pequeña con ayuda de nuestros dedos haremos un poco de presión para llegar a los lados del molde, cuando la tengamos lista la pincharemos con un tenedor.
Metemos nuestro molde en el horno que ya tenemos precalentado y lo dejaremos durante 20 minutos.
Pasado el tiempo sacamos el molde del horno y lo dejamos enfriar un poco.
Mientras se enfría la base preparemos un bol grande, con ayuda pelador pelamos las manzanas,  las descorazonamos y las metemos en el agua para que no se nos oxiden.
Ahora prepararemos el relleno, pondremos en un bol las claras que teníamos reservadas de la masa junto con el azúcar del relleno, con ayuda de unas varillas batiremos hasta formar un merengue firme.
En otro bol ponemos los 3 huevos junto con las semillas de la vaina de vainilla y mezclamos un poco, después añadimos los quesos y la harina tamizada, volvemos mezclar.
Ahora añadiremos el merengue con movimientos envolventes a la crema anterior con ayuda de una lengua para que no se nos baje, reservamos.
Volvemos a la masa, sacamos el resto que tenemos en la nevera, volvemos a poner harina sobre nuestra encimera y formaremos una tira de la altura que tiene nuestro molde y del mismo grosor que la base. Cogemos nuestro molde con la base. Enrollamos la masa con cuidado y seguidamente la colocaremos en el molde desenrollando poco a poco, y asegurándonos de que se pega con la base, presionamos para que se unan.
Una vez cubiertos todos los lados, pondremos la mitad de crema y luego colocaremos las manzanas, eso sí, secarlas antes con papel absorbente. Después con cuidado vamos rellenando todos los huecos, le damos unos golpes sobre la encimera para que quede bien repartida.
Toca meterla en el horno que ya tendremos precalentado de antes, el primer tiempo será de 30 minutos a 200º.
Pasados los 30 minutos bajaremos el horno a una temperatura de 150º y lo dejaremos otros 50 minutos más.
Transcurridos los 50 minutos lo sacaremos del horno y lo dejaremos enfriar en el mismo molde, este pastel no lo desmoldaremos hasta que esté bien frio.
Una vez esté bien frio lo desmoldaremos y a la hora de servir le espolvorearemos azúcar glass por encima.
Listo para comer.

                                               ¡Buen provecho!  
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viernes, 16 de febrero de 2018

Queso de yogur con hierbas y aceite de oliva.

En alguna ocasión seguro que he tenido que deciros que en casa nos chiflan los quesos, nos gustan de todo tipo, los tiernos, semis, curados, de untar, los que van con frutas, etc...como no le hacemos asco a ninguno en cuanto se me presento la posibilidad de hacer uno en casa ni lo pensé y me puse manos a la obra. Esta receta me la encontré en un libro de cocina griega que me compre hace ya varios años, no hace mucho mientras le echaba un vistazo la vi, no me pude resistir a probar y ver que tal quedaba.
Bueno, pues deciros que no me defraudo, es muy sencillo de preparar y de sabor queda muy bien, en casa nos encanto, sin duda lo repetiré, además, como dura unas semanitas, no tenemos el problema de tener que gastarlo en muy pocos días. Es estupendo para una cena o para ponerlo como aperitivo en unas tostas, se puede combinar con mermelada y queda genial...Vosotr@s podéis elegir la combinación que más os guste, yo os dejo la receta y ya me diréis que os parece.
Feliz fin de semana¡¡¡
Ingredientes:   
860gr
Yogur natural de cabra
3gr
Sal
4
Trozos de tomate seco (2 tomates)
2gr
Pimienta negra en grano
Ramas de tomillo

Aceite de oliva
Preparación:
Lo primero que haremos será esterilizar el paño metiendolo en agua hirviendo, lo dejamos un par de minutos, lo sacamos y lo escurrimos bien.
Preparamos un cuenco amplio y sobre el cuenco ponemos el paño.
En otro bol pondremos el yogur y le añadimos la sal, mezclamos bien y seguidamente lo añadiremos sobre el paño.
Ahora cogemos las puntas del paño, las unimos y rodeamos por él lo más cercano al centro con ayuda de un hilo de cocina.
Una vez lo tengamos bien cerrado colgaremos la bolsa de un clavo o de otro sitio donde lo podamos dejar unos días sin que nos moleste, lo que queremos es que nos quede al aire y no choque con nada, lo dejaremos escurrir durante 3 días, hasta que el yogur deje de gotear el suero, debajo pondremos el cuenco para que recoja todo el suero.
Transcurridos los días cogeremos el bote donde tengamos pensado guardar los quesos y lo esterilizaremos.
El bote lo herviremos durante 15 minutos en agua hirviendo.
Una vez tengamos el bote listo partiremos el tomate seco en trozos y el tomillo, lo añadimos al bote, también añadiremos la pimienta y un poco de aceite de oliva.
Descolgamos el saquito, lo abrimos y con el yogur espeso vamos formando bolas no muy grandes, tamaño albóndiga o un poco menos.
Conforme la vayamos formando las vamos introduciendo en el bote, así hasta gastarlo todo.
Si no quedan bien cubiertas de aceite volveremos a añadir hasta cubrirlas.
Cerramos el bote y podemos conservarlas en la nevera durante unas tres semanas.
Las consumiremos a partir de las 24 horas para que tomen los sabores de los ingredientes que hemos puesto en el aceite.
Listo para comer.

                                                  ¡Buen provecho!  
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