lunes, 27 de julio de 2020

Pastelitos de chocolate y nata.

Llevo ya dos lunes sin publicar, me ha sido imposible, asuntos personales que me han sido imposible dejar de lado, eso sí, todos con solución y sin nada que lamentar.
Para esta semana traigo dulce, estos pastelitos son estupendos para los desayunos y meriendas, quizás son algo engorrosos a la hora de hacerlos porque hay que hacer varias preparaciones, pero son ricos de comer y merece la pena. Lo cierto es que con estas calores el tiempo de cocina lo queremos reducir lo máximo posible, pero aveces si queremos darnos un caprichito hay que pasar un poco de calor.
Venga....marchando receta...
Feliz semana¡¡¡¡

Ingredientes:  16 Unidades

Para los pastelitos

120gr

Harina todo uso

135gr

Mantequilla sin sal

150gr

Azúcar blanca

20gr

Maizena

40ml

Agua

12gr

Levadura en polvo

20gr

Cacao en polvo sin azúcar

2gr

Café soluble

1gr

Sal

3

Huevos talla “L”

Para el relleno

300ml

Nata repostería al 35%

45gr

Azúcar glass

Pasta de vainilla

Para el almíbar

50gr

Azúcar blanca

50ml

Agua

Pasta de vainilla

Para el baño

600gr

Chocolate negro al 70% (opcional usar chocolate con leche)

Preparación:

Precalentamos el horno a 170G.

Ponemos spray antiadherente en molde de cupcake por los huecos y por toda la parte de arriba del molde, reservamos, de no usar el spray le pondremos mantequilla.

Tamizamos la harina, el cacao, la maizena, el café soluble, la levadura y la sal, reservamos.

Cascamos los huevos y los añadimos al bol del robot de cocina, comenzamos a batir, seguidamente añadimos un poco de azúcar, seguimos batiendo. Añadimos el resto del azúcar y batimos hasta que los huevos espumen.

Ahora iremos añadiendo el aceite en hilo para que no se bajen los huevos.

Continuamos añadiendo un poco de los ingredientes secos, mezclaremos con ayuda de las varillas, sin llegar a mezclar mucho, lo justo para integrarlos, ponemos el resto de los secos y seguidamente añadiremos el agua templada, volvemos a mezclar.

Cogemos el molde y vamos poniendo nuestra masa, los rellenaremos algo menos de las 3/4 partes. Ahora taparemos el molde con una lámina de papel vegetal, como hemos puesto el espray debe de quedar pegado, metemos el molde en el horno a 170ºG durante 20min, pasado ese tiempo comprobaremos pinchando en el centro, si sale crudo lo dejamos unos minutos  más, si están listos los sacamos del horno, le quitamos el papel, le damos unos golpes sobre nuestra mesa y se despegaran solos, los podremos sacar calientes sin problema para ponerlos sobre una rejilla y dejarlos enfriar.

El almíbar lo haremos mezclando todos los ingredientes en un cazo, los ponemos en el fuego, los llevaremos a ebullición y los apartaremos.

Ahora en un bol pondremos la nata, el azúcar, la pasta de vainilla, con ayuda de unas varillas eléctricas la montaremos hasta que la nata este firme, no tiene que quedar muy dura, la metemos en una manga con boquilla fina, reservamos en nevera.

Cogemos un pastelito y con la boquilla de la manga vamos pinchando por debajo, presionamos la manga y vamos dejando relleno, así vamos pinchando hasta  tres veces en el mismo pastelito, en diferentes sitios, lo mismo haremos con el resto.

Con ayuda de una brocha iremos mojando los pastelitos con nuestro almíbar, le daremos por todas las partes, arriba, lados y por debajo, los volvemos a dejar sobre la rejilla.

Fundimos el chocolate al baño María o en el microondas con intervalos de tiempo de 30s para que no se nos queme, que no supere los 55º.

Empezamos con el baño. Cogemos un pastelito y metemos justo la base del dulce en el chocolate, lo escurrimos para que no quede una capa muy gruesa y lo ponemos sobre una lámina de papel vegetal que tendremos puesta sobre una bandeja, así haremos con todos. Una vez mojados los metemos en la nevera unos minutos para que nos endurezca el chocolate.

Volvemos a sacarlos, los ponemos sobre la rejilla y esta sobre una bandeja. Comprobamos que el chocolate no se haya enfriado mucho, si es así, le damos unos minutos en el micro, siempre con intervalos de tiempo para evitar que se queme, queremos que la capa sea fina, por eso necesitamos el chocolate bien fundido.

Con el mismo bol vamos añadiendo el chocolate y cubriendo uno a uno todos los pastelitos con cuidado de no dejar partes sin cubrir, los dejamos escurrir y volvemos a meter en nevera para que endurezca.

Fundimos un poco de chocolate blanco para adornar. Los hilos de chocolate blanco son opcionales.

Estos dulces en invierno no necesitaríamos usar tanta nevera, pero en esta época del año es imposible si no los metemos enfrío, incluso para conservarlos. Meterlos en una cajita y a la nevera, de lo contrario el chocolate se nos pondrá blando y no crujirá al morder.

Listos para comer.


¡Buen provecho!

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martes, 14 de julio de 2020

Pastel de patata, zanahoria y surimi.

Muy buenas, el lunes pasado me fue imposible publicar y tocaba una receta salada así que con salado vamos hoy. La receta de hoy es muy fresquita y rica, este plato cada vez que se hacía donde yo trabaja esa era mi comida fija, mientras quedara yo no me resistía 😋😜 me encanta. 
Este pastel me lo enseño mi primer jefe de cocina el cual hoy es un gran amigo al que le tengo mucho, mucho cariño.... seguro que no me ha quedado como a él, nunca quedan igual las recetas al que te las enseña, el punto de cada uno es especial, pero se intenta 😊
Tenía muchas ganas de publicar esta receta, es de las que te engancha a comer y más en la época de calor como ahora, seguro que si la probáis volvéis a repetir, os animo a que la probeís.
Feliz semana¡¡

Ingredientes: 10 personas

1 kg

Patatas

500 gr

Zanahorias

400 gr

Surimi

60 gr

Cebolleta

900 ml

Mahonesa

4

Huevos cocidos

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Preparación:

La noche anterior coceremos las patatas enteras en agua con sal, con las zanahorias haremos lo mismo, lo único es que las zanahorias si las pelaremos antes de cocerlas, una vez cocidas reservamos en un tuper en la nevera hasta su uso al día siguiente.

Molde de 18cm x 27cm, use solo los laterales de un molde desmoldable, también podéis usar una bandeja de cristal, el primer trozo os costará más trabajo sacarlo pero el resto lo sacaréis sin ningún problema.

Empezaremos por pelar las patatas. Con un rallador de agujero grande rallaremos todas las patatas, sobre estas rallaremos la cebolleta, le añadiremos un poco de sal, pimienta y un buen chorreón de aceite, lo mezclamos todo con cuidado y reservamos.

Ahora rallaremos la zanahoria, reservamos, después seguimos con el cangrejo, reservamos. Por último nos queda el huevo, lo rallamos y reservamos también por separado.

Ponemos el molde sobre nuestra bandeja, comenzaremos poniendo la primera capa de patata, tienes que dividir todos los ingredientes para montar dos capas de cada uno.

Después de la patata ponemos una capa fina de mahonesa, seguimos con una de zanahoria, otra de mayonesa, una de surimi y otra de mahonesa, volvemos a repetir todos los pasos hasta terminar todos los ingredientes, no olvidéis las capas de mahonesa.

Encima de esta última capa de mahonesa pondremos todo nuestro huevo rallado, tapamos con films y metemos el pastel en la nevera un mínimo de tres horas.

Lo ideal para comer este pastel es que pase un día por él, toma mucho más los sabores y está mucho más rico.

Listo para comer.


¡Buen provecho!  

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