En estos días se ven muchos bizcochos y otros tipos de dulces hechos con calabaza, bueno, yo hoy aunque no es el día en el que suelo publicar, ya que ayer no pude y mañana me va a ser imposible me voy a adelantar y como ahora se ven tanto las calabazas para hallowen en forma de pasteles y galletas yo también me voy ha apuntar la carro y os voy a dejar esta tarta. No os voy a decir que es muy fácil porque tiene bastante trabajo, pero merece la pena hacerla porque esta muy rica. No me voy ha enrrollar más pues ya es bastante larga le receta de por sí.
Os dejo con la tarta.... que paséis un buen fin de semana.
Ingredientes:
Para 1 bizcocho
5 Huevos
225gr Mantequilla sin sal
225gr Azúcar blanca
275gr Harina de trigo
40ml Leche
8gr Levadura royal
1 Cucharada sopera extracto de vainilla
Ganache chocolate blanco (relleno)
795gr Chocolate blanco para postres
360gr Nata repostería
30gr Mermelada de naranja amarga
1 Sobre de estabilizante
Colorante alimentario naranja
Ganache chocolate blanco (exterior)
500gr Chocolate blanco para postres
150gr Nata reposteria
Almíbar
150ml Agua
80gr Azúcar blanca
40ml Brandy
Para hacer la calabaza
1kg Fondant naranja
Fondant verde
Fondant negro
Fondant blanco
1 paquete de galletas María hojaldradas
Preparación del bizcocho:
Para esta
receta necesitaremos 3 bizcochos, yo he puesto los ingredientes para uno,
tendremos repetir estos pasos tres veces.
Lo primero que
haremos será precalentar el horno a una temperatura de 180º sin ventilador.
La mantequilla, la leche y los huevos los
tendremos a temperatura ambiente, siempre tendremos que sacarlos con
antelación.
Preparamos
nuestro molde untando un poco de mantequilla y un poco de harina, repartimos
bien por todo el molde y sacudimos para quitar el exceso. Si tenéis spray
antiadherente no necesitamos seguir los pasos anteriores, con el spray será
suficiente, pulverizamos bien el molde y reservamos, en este caso yo le puse
papel vegetal en la base y spray por los lados del molde, el molde que yo he
utilizado es 26 centímetros.
Ponemos en
la amasadora o en un bol la
mantequilla y el azúcar, la batiremos hasta formar una crema.
Seguidamente añadiremos los huevos uno a
uno, hasta que no se mezcle bien, no añadiremos el siguiente.
Una vez tengamos todos los huevos
añadidos, en otro bol tamizaremos la harina junto con la levadura, una vez la
tengamos tamizada la iremos añadiendo poco a poco al bol sin dejar de batir,
intercambiando con un poco de leche y el extracto de vainilla, terminaremos
siempre con el ingrediente seco, en este caso la harina.
Ya tenemos
todos los ingredientes añadidos al bol, dejaremos sobre un minuto más batiendo
para que se mezcle todo bien y paramos.
Ahora cogemos
nuestro molde y añadiremos toda la masa, repartimos bien y le daremos unos
golpecitos al molde para que se asiente bien toda la masa.
Metemos en el
horno a una temperatura de 180º durante 20 minutos, transcurridos los 20
minutos bajaremos la temperatura del horno a 150º y dejamos cocer durante otros
20 minutos, una vez pasados los últimos 20 minutos comprobaremos si el bizcocho
está listo para ello pinchamos con un palillo en el centro, si sale limpio está
listo, de lo contrario déjalo unos minutos más.
Una vez
listo lo sacaremos del horno, lo dejamos entibiar unos minutos, aún caliente lo
desmoldaremos y lo ponemos con la parte de arriba hacia abajo sobre un paño de
cocina y lo dejaremos enfriar del todo, esto lo hacemos para que el bizcocho
quede completamente recto, una vez este el bizcocho este frío lo
envolveremos con film transparente y lo meteremos en la nevera hasta el día
siguiente.
Preparación del ganache para el relleno:
Ponemos una
olla pequeña al fuego, a fuego medio con la nata de repostería, cuando la nata
hierva retiraremos del fuego y añadiremos el chocolate blanco troceado y con
ayuda de unas varillas iremos removiendo para que se funda.
Cuando tengamos el chocolate fundido añadiremos la mermelada, volvemos a mezclar y reservamos, cuando este frio lo meteremos en la nevera para que se enfrié bien unas 6 horas.
Pasado el
tiempo lo sacaremos de la nevera, añadiremos el sobre de estabilizante y el
colorante alimentario, este añadiremos hasta conseguir el tono que deseamos.
Con ayuda de
unas varillas lo montamos como si fuese nata sola, no se nos quedara tan
compacta como la nata se quedara algo más blanda, pero no os preocupéis porque
luego endurecerá, una vez listo lo meteremos
en la nevera muy poco tiempo de lo contrario se nos endurecerá mucho y nos
costara trabajo extenderla sobre el bizcocho.
Un consejo
que os doy es que no lo levantéis hasta el momento de empezar a montar la
tarta.
Preparación del ganache para el exterior:
Para este ganache seguiremos los primeros
pasos que en el ganache de relleno, una vez listo no tenemos que meterlo en la
nevera lo dejaremos que se enfrié a temperatura ambiente, cuando este frio ya
lo podemos usar.
Si veis que se os queda algo seco y
que os va costar trabajo ponerlo en la tarta, le añadís 2 cucharadas soperas de
leche y lo metéis unos segundos en el microondas.
Preparación del almíbar:
Para el almíbar cogeremos un cazo y en el pondremos todos los
ingredientes, los mezclaremos bien y lo ponemos al fuego a fuego fuerte durante
5 minutos. Pasado ese tiempo apartaremos, dejaremos que se enfrié bien para
poder utilizarlo.
Preparación de los fantasmas y calabazas pequeñas:
Para los fantasmas
y las calabazas os pongo estas fotos para que veáis como los preparo yo.
Montando la tarta:
Ya tenemos
todos los ingredientes listos para poder montar la tarta, lo primero que
haremos será emparejar los bizcochos quitándole por la parte de arriba para
dejarlos parejos, una vez los tengamos listos cortaremos cada bizcocho en dos
partes iguales.
Ahora cogeremos
un bizcocho y lo pondremos sobre una tabla de cocina, con ayuda de una cuchara
le pondremos un poco del almíbar que tenemos preparado, después con ayuda de
una paleta le pondremos una capa de 1 centímetro de grosor de ganache que
tenemos preparado para el relleno, con este ganache no llegaremos a los filos
pues luego tendremos que recortar el bizcocho para hacer la forma de calabaza.
Después pondremos
otro bizcocho y volvemos a repetir todos los pasos anteriores hasta terminar de
gastar todos los bizcochos.
Una vez que
pongamos el último bizcocho ha este no le pondremos nada por encima,
ya tenemos
todos los bizcochos listos, ahora con ayuda de un cuchillo recortaremos todos
los filos intentando de darle forma como si fuese una pelota, no tiene ue quedar
muy redonda.
Cuando tengamos
la forma que buscamos lista le haremos unos surcos por los lados para hacer la
forma de la calabaza y en el centro de arriba haremos un hueco.
Una vez tengamos la tarta ya formada con los cortes que queremos cogeremos el ganache que tenemos preparado para el exterior y con ayuda de una paleta lo untaremos por todo el exterior y lo dejaremos que endurezca un poco mientras preparamos el fondant, no es necesario meterlo en la nevera.
Una vez tengamos la tarta ya formada con los cortes que queremos cogeremos el ganache que tenemos preparado para el exterior y con ayuda de una paleta lo untaremos por todo el exterior y lo dejaremos que endurezca un poco mientras preparamos el fondant, no es necesario meterlo en la nevera.
Ahora
cogemos el fondant naranja, espolvoreamos un poco de maicena sobre la barra de
nuestra cocina y con ayuda de un rodillo lo extenderemos lo suficiente para que
cubra toda la tarta de una vez.
Antes de
poner el fondant cogeremos la tarta y la pondremos sobre la bandeja que tenemos
pensado presentarla.
Cuando pongamos
el fondant encima de la tarta, con ayuda de nuestras manos pagaremos el fondant bien y le daremos la
forma por los surcos que le habíamos hecho al bizcocho, con ayuda de un bisturí
recortaremos el exceso de fondant por la parte inferior.
Para hacer
la boca y los ojos utilizaremos fondant negro, para hacer el tronco de la
calabaza utilizaremos el fondant verde y con ayuda de un palillo le daremos
forma.
Por ultimo
cogeremos las galletas que tenemos, las desmenuzaremos y las pondremos sobre la
base de la tarta simulando la tierra, los fantasmas los repartiremos por donde más
nos guste junto con las calabazas pequeñas.
Si la matemos en la nevera la tendremos que sacar con antelación.
Lista para comer.
¡Buen provecho!
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