jueves, 30 de octubre de 2014

Tarta de halloween.

En estos días se ven muchos bizcochos y otros tipos de dulces hechos con calabaza, bueno, yo hoy aunque no es el día en el que suelo publicar, ya que ayer no pude y mañana me va a ser imposible me voy a adelantar y como ahora se ven tanto las calabazas para hallowen en forma de pasteles y galletas yo también me voy ha apuntar la carro y os voy a dejar esta tarta. No os voy a decir que es muy fácil porque tiene bastante trabajo, pero merece la pena hacerla porque esta muy rica. No me voy ha enrrollar más pues ya es bastante larga le receta de por sí.
Os dejo con la tarta.... que paséis un buen fin de semana.
Ingredientes:
Para 1 bizcocho
5           Huevos
225gr   Mantequilla sin sal
225gr   Azúcar blanca
275gr   Harina de trigo
40ml     Leche
8gr        Levadura royal
1           Cucharada sopera extracto de vainilla
Ganache chocolate blanco (relleno)
795gr   Chocolate blanco para postres
360gr   Nata repostería
30gr     Mermelada de naranja amarga
1           Sobre de estabilizante
Colorante alimentario naranja
Ganache chocolate blanco (exterior)
500gr   Chocolate blanco para postres
150gr   Nata reposteria
Almíbar
150ml   Agua
80gr      Azúcar blanca
40ml     Brandy
Para hacer la calabaza
1kg      Fondant naranja
Fondant verde
Fondant negro
Fondant blanco
1 paquete de galletas María hojaldradas
Preparación del bizcocho:
Para esta receta necesitaremos 3 bizcochos, yo he puesto los ingredientes para uno, tendremos repetir estos pasos tres veces.
Lo primero que haremos será precalentar el horno a una temperatura de 180º sin ventilador.
La mantequilla, la leche y los huevos los tendremos a temperatura ambiente, siempre tendremos que sacarlos con antelación.
Preparamos nuestro molde untando un poco de mantequilla y un poco de harina, repartimos bien por todo el molde y sacudimos para quitar el exceso. Si tenéis spray antiadherente no necesitamos seguir los pasos anteriores, con el spray será suficiente, pulverizamos bien el molde y reservamos, en este caso yo le puse papel vegetal en la base y spray por los lados del molde, el molde que yo he utilizado es 26 centímetros.
Ponemos en  la  amasadora o en un bol la mantequilla y el azúcar, la batiremos hasta formar una crema.
Seguidamente añadiremos los huevos uno a uno, hasta que no se mezcle bien, no añadiremos el siguiente.
Una vez tengamos todos los huevos añadidos, en otro bol tamizaremos la harina junto con la levadura, una vez la tengamos tamizada la iremos añadiendo poco a poco al bol sin dejar de batir, intercambiando con un poco de leche y el extracto de vainilla, terminaremos siempre con el ingrediente seco, en este caso la harina.
Ya tenemos todos los ingredientes añadidos al bol, dejaremos sobre un minuto más batiendo para que se mezcle todo bien y paramos.
Ahora cogemos nuestro molde y añadiremos toda la masa, repartimos bien y le daremos unos golpecitos al molde para que se asiente bien toda la masa.
Metemos en el horno a una temperatura de 180º durante 20 minutos, transcurridos los 20 minutos bajaremos la temperatura del horno a 150º y dejamos cocer durante otros 20 minutos, una vez pasados los últimos 20 minutos comprobaremos si el bizcocho está listo para ello pinchamos con un palillo en el centro, si sale limpio está listo, de lo contrario déjalo unos minutos más.
Una vez listo lo sacaremos del horno, lo dejamos entibiar unos minutos, aún caliente lo desmoldaremos y lo ponemos con la parte de arriba hacia abajo sobre un paño de cocina y lo dejaremos enfriar del todo, esto lo hacemos para que el bizcocho quede completamente recto, una vez este el bizcocho este frío lo envolveremos con film transparente y lo meteremos en la nevera hasta el día siguiente.
Preparación del ganache para el relleno:
Ponemos una olla pequeña al fuego, a fuego medio con la nata de repostería, cuando la nata hierva retiraremos del fuego y añadiremos el chocolate blanco troceado y con ayuda de unas varillas iremos removiendo para que se funda.
Cuando tengamos el chocolate fundido añadiremos la mermelada, volvemos a mezclar y reservamos, cuando este frio lo meteremos en la nevera para que se enfrié bien unas 6 horas.
Pasado el tiempo lo sacaremos de la nevera, añadiremos el sobre de estabilizante y el colorante alimentario, este añadiremos hasta conseguir el tono que deseamos.
Con ayuda de unas varillas lo montamos como si fuese nata sola, no se nos quedara tan compacta como la nata se quedara algo más blanda, pero no os preocupéis porque luego endurecerá, una vez listo  lo meteremos en la nevera muy poco tiempo de lo contrario se nos endurecerá mucho y nos costara trabajo extenderla sobre el bizcocho.
Un consejo que os doy es que no lo levantéis hasta el momento de empezar a montar la tarta.
Preparación del ganache para el exterior:
Para este ganache seguiremos los primeros pasos que en el ganache de relleno, una vez listo no tenemos que meterlo en la nevera lo dejaremos que se enfrié a temperatura ambiente, cuando este frio ya lo podemos usar.
Si veis que se os queda algo seco y que os va costar trabajo ponerlo en la tarta, le añadís 2 cucharadas soperas de leche y lo metéis unos segundos en el microondas.
Preparación del almíbar:
Para el almíbar cogeremos un cazo y en el pondremos todos los ingredientes, los mezclaremos bien y lo ponemos al fuego a fuego fuerte durante 5 minutos. Pasado ese tiempo apartaremos, dejaremos que se enfrié bien para poder utilizarlo.
Preparación de los fantasmas y calabazas pequeñas:
Para los fantasmas y las calabazas os pongo estas fotos para que veáis como los preparo yo.


Montando la tarta:
Ya tenemos todos los ingredientes listos para poder montar la tarta, lo primero que haremos será emparejar los bizcochos quitándole por la parte de arriba para dejarlos parejos, una vez los tengamos listos cortaremos cada bizcocho en dos partes iguales.
Ahora cogeremos un bizcocho y lo pondremos sobre una tabla de cocina, con ayuda de una cuchara le pondremos un poco del almíbar que tenemos preparado, después con ayuda de una paleta le pondremos una capa de 1 centímetro de grosor de ganache que tenemos preparado para el relleno, con este ganache no llegaremos a los filos pues luego tendremos que recortar el bizcocho para hacer la forma de calabaza.
Después pondremos otro bizcocho y volvemos a repetir todos los pasos anteriores hasta terminar de gastar todos los bizcochos.
Una vez que pongamos el último bizcocho ha este no le pondremos nada por encima,
ya tenemos todos los bizcochos listos, ahora con ayuda de un cuchillo recortaremos todos los filos intentando de darle forma como si fuese una pelota, no tiene ue quedar muy redonda.
Cuando tengamos la forma que buscamos lista le haremos unos surcos por los lados para hacer la forma de la calabaza y en el centro de arriba haremos un hueco.
Una vez tengamos la tarta ya formada con los cortes que queremos cogeremos el ganache que tenemos preparado para el exterior y con ayuda de una paleta lo untaremos por todo el exterior y lo dejaremos que endurezca un poco mientras preparamos el fondant, no es necesario meterlo en la nevera.
Ahora cogemos el fondant naranja, espolvoreamos un poco de maicena sobre la barra de nuestra cocina y con ayuda de un rodillo lo extenderemos lo suficiente para que cubra toda la tarta de una vez.
Antes de poner el fondant cogeremos la tarta y la pondremos sobre la bandeja que tenemos pensado presentarla.
Cuando pongamos el fondant encima de la tarta, con ayuda de nuestras manos  pagaremos el fondant bien y le daremos la forma por los surcos que le habíamos hecho al bizcocho, con ayuda de un bisturí recortaremos el exceso de fondant por la parte inferior.
Para hacer la boca y los ojos utilizaremos fondant negro, para hacer el tronco de la calabaza utilizaremos el fondant verde y con ayuda de un palillo le daremos forma.
Por ultimo cogeremos las galletas que tenemos, las desmenuzaremos y las pondremos sobre la base de la tarta simulando la tierra, los fantasmas los repartiremos por donde más nos guste junto con las calabazas pequeñas.
Si la matemos en la nevera la tendremos que sacar con antelación.
Lista para comer.

                                                     ¡Buen provecho!  
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lunes, 27 de octubre de 2014

Marmitako de atún.

Se que todavía hace calor y como que nos os pide mucho el cuerpo un plato de cuchara, yo particularmente soy de cuchara tanto en verano como en invierno, es más, cuando me tiro unos días que no hago, por falta de tiempo, porque he comido fuera de mi casa... el cuerpo mismo me pide la cuchara.
Bueno dicho esto, para hoy traígo un marmitako, este es un plato que he visto muchas veces y que tenía muchas ganas de probar, es bastante sencillo de hacer, lo he dejado tal cual, sin echarle colorante, tiene el color natural del caldo de pescado y la verdura. En mi caso yo deje los tomates con la piel, si no os gusta encontraros los trocitos de piel los podéis pelar y listo, a ver que os parece bien como quedo.
Arrancamos con la receta. 
Ingredientes: Para 4 personas.
500gr   Atún fresco
600gr   Patatas
180gr   Tomates
90gr     Cebolla
90gr     Pimiento rojo
3           Pimientos choriceros
1           Litro de caldo de pescado
2           Hojas de laurel
Aceite de oliva
Sal
Preparación:
Lo primero que haremos será escaldar los pimientos choriceros en agua hirviendo, raspamos la carne y reservamos.
Pelamos la cebolla y la picamos en cuadrados, el pimiento lo picaremos del mismo tamaño que la cebolla.
Ponemos una olla al fuego a fuego medio, una vez este caliente añadiremos un fondo de aceite y pondremos a sofreír la cebolla junto con el pimiento y las hojas de laurel, removemos todo y lo dejaremos durante 5 minutos.
Mientras se está sofriendo la cebolla, pelaremos las patatas y las chascaremos, una vez las tengamos todas listas las añadiremos a la olla, salaremos y dejaremos sofreír durante 3 minutos más, iremos removiendo de vez en cuando para que no se nos peguen al fondo.
Seguimos con el tomate, lo lavaremos y lo cortaremos en gajos y los añadiremos a la olla, removemos y dejamos 1 o 2 minuto más.
Pasado el tiempo que teníamos que dejar a los tomates añadiremos el caldo de pescado, este lo dejaremos hervir a fuego medio hasta que la patata este casi terminada de cocer, este tiempo depende del tipo de patata que utilicemos.
Cuando veas que la patata está casi cocida añadiremos la carne de los pimientos choriceros que teníamos reservada, removemos bien para que se reparta bien la carne y rectificamos el punto de sal.
El atún lo cortaremos en  cuadrados y lo añadiremos a la olla, removemos con cuidado y dejamos cocer entre 3 y 5 minutos dependiendo del tamaño del corte que le hemos dado al atún.
Pasado el tiempo de cocción retiramos del fuego y dejamos reposar.
Listo para comer.


                                                   ¡Buen provecho!  
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viernes, 24 de octubre de 2014

Galletas de calabaza y chocolate.

Para poder seguir aprovechando las maravillosas calabazas que hay en esta época, hoy os traigo una galletas que nos vienen genial para los desayunos y meriendas. Tengo que reconocer que no son tan crujientes como las cookies de chocolate ya que al llevar la calabaza se quedan un poco más blandas, pero están muy buenas, vamos en mi casa hasta sabiendo mis hijos que llevaba la calabaza, se perdieron que daba gusto.
Aquí os dejo la receta y a ver que os parecen a vosotr@s.
Buen fin de semana ¡¡¡
Ingredientes: Entre 25 y 30 galletas
350gr   Harina de trigo
6gr       Levadura royal
100gr   Mantequilla sin sal
100gr     Pepitas de chocolate
110gr   Azúcar moreno
110gr   Azúcar blanca
100gr   Calabaza ya cocida
1           Huevo
Preparación:
Lo primero que haremos será pelar la calabaza y cortarla en bastones de tres centímetros de grosor, una vez tengamos pelados una 250 gramos pondremos una olla al fuego a fuego medio, pondremos la calabaza ya troceada cubrimos todo con agua y dejaremos hervir hasta que la calabaza este bien cocida.
Una vez este la calabaza lista retiramos del fuego la olla, la escurriremos y la dejamos enfriar. Una vez fría cogemos los trozos con nuestras manos y los apretamos para quitarle la mayor cantidad de agua posible.
Ahora con ayuda de un tenedor machacaremos toda la calabaza,  necesitaremos 100gr, reservamos.
Para esta receta tendremos la mantequilla en pomada y el huevo a temperatura ambiente.
En bol ponemos la mantequilla junto con los dos azucares, con ayuda de unas varillas empezaremos a mezclar hasta que se forme un crema, una vez este así añadiremos la calabaza y seguimos batiendo hasta que el azúcar se disuelva.
Una vez el azúcar este disuelto añadiremos el huevo y seguiremos batiendo para integrarlo bien.
En otro bol tamizaremos la harina junto con la levadura, una vez la tengamos tamizada la iremos añadiendo poco a poco al bol donde tenemos la masa de galletas.
Cuando terminemos de añadir la harina y este todo bien mezclado añadiremos las pepitas de chocolate, volvemos a mezclar.
Una vez este todo bien mezclado cogeremos una manga pastelera desechable y la rellenaremos con toda la masa, no es necesario meterla en manga si no queréis, la podéis dejar en el cuenco, yo lo hago por sacar las porciones lo más igualadas posibles, la introduciremos en la nevera 1 hora para dejar que endurezca un poco.
Pasada la hora por la masa pondremos a precalentar el horno a una temperatura de 180º con ventilador.
Cogemos la masa y haremos porciones de 25 gramos y con ayuda de nuestras manos formaremos las galletas que las iremos colocando sobre la bandeja de horno que tengamos pensado utilizar con una hoja de papel vegetal o una hoja de horno reutilizable, dejaremos espacio entre las galletas porque se expandirán un poco. 
Una vez tengamos la bandeja llena la introducimos en el horno y la dejaremos hornear  entre 10 y 15 minutos dependiendo del grosor que le des a la galleta, una vez estén listas las sacaremos del horno y las pondremos sobre unas rejillas para que se enfríen.
Estas galletas serán más bien blandas.
Listas para comer.

                                                      ¡Buen provecho!  
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