Zarzuela de marisco.

Esta semana sin darme cuenta todas las recetas excepto la del postre, van a ser de pescado, bueno, no pasa nada, bien rico que esta. Es un producto que deberíamos comerlo mucho más a menudo, ya que es una gran fuente de proteínas y minerales, omega 3, etc. En mi casa se gasta pescado semanalmente, pero si tienen que elegir, son más de carne, han salido más carniceros que pescaderos, jaja, y sobre todo mi chico, ese se come el pesado a la pura fuerza, si le pones gambas o langostinos come sin rechistar, no sabe nada, ha salido de pico fino, jaja,pero vamos que cuando toca pescado, toca y hay que comerselo si o si.

Hoy os quiero dejar esta receta que lleva de todo un poco, pescado, marisco, moluscos, es bastante completita y se ve un poco aparatosa con tanto ingrediente pero luego no es complicada. En este plato hay para todos los gustos, a ver que os gusta a vosotr@s.

Os dejo con ella, nos vemos el viernes.

Ingredientes: Para 4 personas

500gr   Mejillón pequeño

200gr   Gamba arrocera

120gr   Calamar limpio

200gr   Sepia limpia

130gr   Atún

250gr   Chirlas

580gr   Tomate natural

100gr   Cebolla

150ml  Vino blanco

10gr     Pimentón dulce

4          Gambas grandes

1          Diente de ajo

2          Ramitas de perejil fresco

2          Ramitas de cilantro fresco

3          Hojas de laurel

Copos de guindilla

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Preparación:

Lo primero que haremos en esta receta será pelar los tomates para ello pondremos una olla al fuego, a fuego medio, mientras se calienta el agua con ayuda de un cuchillo le haremos una cruz a los tomates, cuando el agua rompa a hervir añadiremos los tomates, los dejaremos 10 segundos y los sacamos y los introducimos en un bol con agua y hielo para cortar la cocción.

Ahora se pelaran mucho más fáciles, repetimos este procedimiento con todos los tomates.

A las chirlas le tendremos que quitarle toda la arena que pueda tener.

Pondremos todas las chirlas en un bol con abundante agua con sal y meteremos las chirlas durante al menos 1 hora y media para que suelten la arena,  repetiremos este paso una vez más.

Una vez suelten toda la arena podremos empezar a preparar la receta.

Las gambas arroceras las pelaremos y desecharemos la cascara y la cabeza, reservamos.

Los mejillones los tendremos en un bol cubierto con agua para que respiren y filtren agua para que se limpien por dentro, mientras los iremos lavando para quitarte las impurezas y con ayuda de un cuchillo los rasparemos por fuera y le quitaremos las barbas, una vez listos reservamos.

El calamar y la sepia le podemos decir a nuestro pescadero que nos la limpie, pero quieres lo puedes hacer tu y trocearlo como quieras, yo trocee el calamar en rodajas y la sepia en cuadrados no muy grandes, una vez listos los lavamos y reservamos.

El atún cortaremos en tacos unos 2 centímetros, reservamos.

La cebolla la pelaremos  y la picaremos en cuadrados no muy grandes, el ajo lo picaremos menudo, reservamos por separado.

Ya tenemos todos los ingredientes preparados y podemos empezar a preparar nuestra receta.

Pondremos una olla baja al fuego, a fuego medio, la olla tiene que ser lo suficientemente grande para que nos cojan todos los ingredientes, una vez este caliente añadiremos un fondo de aceite y pondremos la cebolla junto con el ajo a pochar, salpimentamos y dejamos 2 minutos.

Pasados los 2 minutos y que veamos que la cebolla se está poniendo transparente añadiremos el laurel, el calamar y la sepia, removemos todo y dejamos sofreír durante 5 minutos para poder añadir el vino, removemos todo y dejamos que el vino reduzca.

Una vez este el vino casi reducido añadiremos el pimentón le damos unas vueltas y añadimos los mejillones junto con las almejas, ahora taparemos la olla y dejaremos unos 3 minutos para que se abran.

Mientras pasan los 3 minutos cogeremos el vaso de la batidora y batiremos todos los tomates.

Cuando estén los mejillones  y las chirlas abriéndose añadiremos el tomate, removemos todo y dejaremos hasta que casi reduzca, tiene que quedar jugo en el fondo.

Más o menos por la mitad de la reducción del jugo añadiremos las gambas peladas y las gambas grandes, removemos y tapamos.

Cuando estemos en el último minuto de la preparación añadiremos el atún y los copos de guindilla, este último lo añadiremos a gusto de cada uno, según nos guste el picante.

Una vez esté listo y antes de apartar la olla del fuego añadiremos el perejil y el cilantro bien picado, removemos y retiramos del fuego, tapamos la olla y la dejamos un poco.

Lista  para comer.

                                        ¡Buen provecho!  

También te puede interesar.