viernes, 16 de febrero de 2018

Queso de yogur con hierbas y aceite de oliva.

En alguna ocasión seguro que he tenido que deciros que en casa nos chiflan los quesos, nos gustan de todo tipo, los tiernos, semis, curados, de untar, los que van con frutas, etc...como no le hacemos asco a ninguno en cuanto se me presento la posibilidad de hacer uno en casa ni lo pensé y me puse manos a la obra. Esta receta me la encontré en un libro de cocina griega que me compre hace ya varios años, no hace mucho mientras le echaba un vistazo la vi, no me pude resistir a probar y ver que tal quedaba.
Bueno, pues deciros que no me defraudo, es muy sencillo de preparar y de sabor queda muy bien, en casa nos encanto, sin duda lo repetiré, además, como dura unas semanitas, no tenemos el problema de tener que gastarlo en muy pocos días. Es estupendo para una cena o para ponerlo como aperitivo en unas tostas, se puede combinar con mermelada y queda genial...Vosotr@s podéis elegir la combinación que más os guste, yo os dejo la receta y ya me diréis que os parece.
Feliz fin de semana¡¡¡
Ingredientes:   
860gr
Yogur natural de cabra
3gr
Sal
4
Trozos de tomate seco (2 tomates)
2gr
Pimienta negra en grano
Ramas de tomillo

Aceite de oliva
Preparación:
Lo primero que haremos será esterilizar el paño metiendolo en agua hirviendo, lo dejamos un par de minutos, lo sacamos y lo escurrimos bien.
Preparamos un cuenco amplio y sobre el cuenco ponemos el paño.
En otro bol pondremos el yogur y le añadimos la sal, mezclamos bien y seguidamente lo añadiremos sobre el paño.
Ahora cogemos las puntas del paño, las unimos y rodeamos por él lo más cercano al centro con ayuda de un hilo de cocina.
Una vez lo tengamos bien cerrado colgaremos la bolsa de un clavo o de otro sitio donde lo podamos dejar unos días sin que nos moleste, lo que queremos es que nos quede al aire y no choque con nada, lo dejaremos escurrir durante 3 días, hasta que el yogur deje de gotear el suero, debajo pondremos el cuenco para que recoja todo el suero.
Transcurridos los días cogeremos el bote donde tengamos pensado guardar los quesos y lo esterilizaremos.
El bote lo herviremos durante 15 minutos en agua hirviendo.
Una vez tengamos el bote listo partiremos el tomate seco en trozos y el tomillo, lo añadimos al bote, también añadiremos la pimienta y un poco de aceite de oliva.
Descolgamos el saquito, lo abrimos y con el yogur espeso vamos formando bolas no muy grandes, tamaño albóndiga o un poco menos.
Conforme la vayamos formando las vamos introduciendo en el bote, así hasta gastarlo todo.
Si no quedan bien cubiertas de aceite volveremos a añadir hasta cubrirlas.
Cerramos el bote y podemos conservarlas en la nevera durante unas tres semanas.
Las consumiremos a partir de las 24 horas para que tomen los sabores de los ingredientes que hemos puesto en el aceite.
Listo para comer.

                                                  ¡Buen provecho!  
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sábado, 10 de febrero de 2018

Corazón de chocolate con fresas.

Muy buenas tardes...ya que se aproxima el día de San Valentin el dulce de esta semana lo voy a dedicar a ese día. Ya se que muchos no lo celebráis y que os parece una celebración muy comercializada. Es cierto que unas semanas antes ya empiezan a saturar con anuncios de perfumes, noches de hotel, etc...pero también me parece bonito que las parejas quieran celebrar ese día... ya sabemos que el amor, cariño, etc, hay que desmostrarlo día a día, pero porque no hacerlo en una noche especial y preparada. En mi caso ahora mismo no solemos celebrarlo, pero no os voy a mentir, en otra época si que lo he hecho, en estos momentos, con niños ya adultos, con más problemas en la cabeza y con muchos más pagos que cuando empiezas una relación, jeje, el dinero pienso en echarlo en algo que me de provecho, la vida es así, hay cosas que se van anteponiendo a otras, y eso no significa que el cariño se haya perdido, sino que hay que gastar con más cabeza.
Ahora mismo, para hacer escapadas hay que planear que sea día libre del trabajo, que los niños tengan planes fuera, o que no sean ellos los que necesitan el dinero para salir de escapada el día de San Valentin, jeje, los papás ya vamos pasando a un segundo plano, lo primero son sus planes, no creo que sea la única que piensa así, todo el que tiene hijos y asuntos de casa, seguro que le acaba pasando algo muy parecido, jeje.
Bueno, voy con el postre que la entrada se me esta alargando y no os quiero aburrir. 
No os voy a decir que la tarta es muy fácil, tiene muchas preparaciones y necesitas echarle tiempo para hacerla y montarla, pero si que os digo que esta muy buena, y que el tiempo que invirtáis en ella merece la pena por solo poder comerla después. Venga animaros¡
Nos vemos la semana que viene...feliz fin de semana y feliz San Valentin para tod@s...
Ingredientes:
Para los bizcochos

260gr
Mantequilla sin sal
350gr
Azúcar moreno
375gr
Suero de mantequilla
340gr
Harina todo uso
180gr
Cacao en polvo puro
150ml
Nata de repostería
100ml
Agua
14gr
Bicarbonato sódico
3gr
Sal
3
Huevo tipo L
1
Cucharada sopera de extracto de vainilla
Colorante alimentario color negro (opcional)

Ganache de chocolate blanco:

400gr
Nata repostería al 35% de grasa ( yo he usado vegetal )
800gr
Chocolate blanco
Almíbar:

350gr
Fresas de temporada
70gr
Azúcar blanca
70gr
Agua
Buttercream de fresa:

250gr
Azúcar blanca
150gr
Claras de huevo
350gr
Mantequilla sin sal
Colorante alimentario color rojo

Extracto o pasta de sabor fresa

Decoración:

300ml
Nata de repostería  35 % de grasa ( yo he usado vegetal )
Fresas de temporada

Chocolate negro

Chocolate blanco
Preparación:
Para esta receta necesitaremos el horno, lo pondremos a precalentar a una temperatura de 175º, los ingredientes tendremos a temperatura ambiente.
Las medidas del molde que he utilizado son estas.
En un bol y con ayuda de un colador grande tamizaremos junto la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal.
En otro bol montaremos la nata con ayuda de unas varillas hasta que puedes hacer un hueco en el centro del bol y no se cierre, una vez listo reservamos.
Ahora separaremos las yemas de las claras, las yemas las reservaremos y las claras las montaremos a punto de nieve reservamos.
En otro bol pondremos la mantequilla junto con el azúcar, con ayuda de unas varillas eléctricas batiremos bien entre 4 y 5 minutos a velocidad media. También se puede hacer con unas varillas de mano. Ahora añadimos las yemas y volvemos a batir.
Para seguir con la masa vamos a ir intercalando los ingredientes secos con el suero de mantequilla, el extracto de vainilla, el colorante y el agua. El agua la templaremos en el microondas durante 10 segundos a máxima potencia.
Cuando tengamos todo bien integrado, continuaremos añadiendo la nata, está la integraremos con ayuda de una lengua y con movimientos envolventes.
Ahora añadiremos las claras, estas las mezclaremos del mismo modo que la nata, con movimientos envolventes.
Preparamos nuestros moldes colocando en la base una lámina de papel y por los lados le pondremos spray antiadherente o en caso de no tener, le pondremos mantequilla con harina,  para esta receta yo he utilizado tres moldes iguales.
Repartiremos la masa a partes iguales, con ayuda de una lengua repartiremos bien la masa para que llegue bien a los lados, ahora vamos haciendo un pequeño hueco en el centro llevándonos la masa hacia los lados del molde, no debemos profundizar mucho, esto es para que el bizcocho nos salga parejo y no necesitemos cortar.
Ya listos los meteremos en el horno y los dejaremos entre 20 y 25 minutos.
Transcurrido el tiempo y sin sacarlos del horno comprobaremos que están listos pinchándolos en el centro con ayuda de un pincho o un cuchillo, si sale limpio significa que están listos de los contrario los dejaremos unos minutos más.
Si están listos los sacaremos y los dejaremos entibiar dentro del mismo molde, después los desmoldaremos, le damos la vuelta  y los colocaremos sobre una rejilla para que acaben de enfriar del todo.
Preparación de la ganache chocolate blanco:
Partimos el chocolate blanco en trocitos pequeños.
Ponemos la nata en un cazo al fuego a fuego medio y la dejaremos hasta que rompa a hervir, en ese momento retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado, lo dejamos un par de minutos para que se ablande. Después, con ayuda de unas varillas removeremos hasta que el chocolate se integre bien con la nata. Ahora lo taparemos con film transparente a piel del chocolate y lo meteremos en la nevera para que se ponga bien frio.
Dejaremos reposar un mínimo de dos horas antes de montar, pasado ese tiempo ya podemos montar hasta que espume y blanquee, eso nos llevara unos 4 o 5 min, reservamos en la nevera.
Preparación del almíbar:
Lavamos las fresas y le quitamos el tallo, las partimos en cuatro trozos si son grandes y reservamos.
En una cacerola ponemos el azúcar junto con el agua, encendemos el fuego y lo llevamos al punto de que hierva, en ese momento añadiremos las fresas y volvemos a dejar que hierva.
Desde el momento en el que empiece a hervir otra vez lo dejaremos 3 minutos con las fresas.
Pasados los tres minutos retiremos del fuego y dejamos enfriar.
Preparacion de la buttercram:
Colocamos en un bol las claras de huevo y el azúcar.
Colocamos en bol a baño maría y comenzamos a batir hasta que el azúcar se disuelva, no paramos de batir para que no se cocinen las claras de huevo.
Una vez que el azúcar se ha disuelto completamente, pasamos a la preparación, cogemos la batidora y le ponemos las varillas y comenzamos a batir sin parar, hasta obtener un merengue firme.
Seguiremos batiendo hasta que el merengue comience a enfriar.
Una vez comience a enfriar añadiremos la mantequilla y seguiremos batiendo sin parar a velocidad media hasta que la preparación comience a ponerse sedosa, en ese momento añadiremos el colorante alimentario junto con el extracto y seguimos batiendo para que se reparta bien el color, reservamos fuera de la nevera si es época de frío, si hace calor la reservamos en la nevera y unos 15min antes de ir a utilizarla la sacaremos para que se ablande, no queremos que este dura para el montaje de la tarta.
Montaje de la tarta:
Lo primero que vamos a hacer es preparar un bol no muy grade y un colador para separar las fresas del almíbar.
Comprobamos que todos los bizcochos nos quedan rectos, si no es así, con ayuda de una lira o cuchillo cortaremos lo que nos sobre, siempre de la parte de arriba.
Ahora preparamos la bandeja donde tengamos pensado presentar nuestra tarta, sacamos de la nevera el ganache y encima de la bandeja le pondré unos puntos de ganache para fijar el bizcocho. Cogemos una base de bizcocho y la colocamos con la parte cortada hacía arriba, con ayuda de una brocha vamos poniendo un poco de almíbar por todo el bizcocho, tenemos que tener para las tres bases.
Nos preparamos una manga pastelera con una boquilla redonda, llenamos nuestra manga y ahora ponemos una capa de la crema sobre el bizcocho, calcular que tenemos que tener para las dos bases y para repasar un poco por los lados. Sobre la capa de crema ponemos la mitad de los trozos de fresas que tenemos escurridas. 
Esto mismo lo haremos con la segunda capa de bizcocho. La tercera capa solo tapara a la segunda y solo la cubriremos con almíbar. 
Repasamos un poco los nados, no nos tienen que quedar perfectamente cubierto ya que luego los vamos a cubrir con la buttercream, metemos la tarta en la nevera para que se endurezca el ganache mínimo 1 hora.
Pasado ese tiempo sacamos la tarta. Nos preparamos una manga con boquilla redonda, la llenamos con la buttercream y vamos rodeando la tarta con esta crema, tenemos que tener en cuenta de que nos tiene que quedar para cubrir la parte de arriba, así que no nos tiene que quedar una capa muy gruesa, además, no os preocupéis por la forma en que os quede al poner la crema ya que después de ponerla por toda la tarta, tenemos que alisarla con ayuda de un scraper. Una vez la tengamos bien lisa, la ponemos en la nevera y la dejamos enfriar un mínimo de una hora.
Para adornar. Monta la nata, prepara una manga pastelera con una boquilla del Nº 6 de Wilton, pon la nata en la parte baja, y encima rodeando la forma del corazón. Después, baña unas fresas en chocolate, las dejas endurecer. 
Una vez frías cogemos un poco de chocolate blanco y le hacemos unos hilos, dejamos que el chocolate endurezca y las colocas sobre la tarta.
Lista para comer.



                                                        ¡Buen provecho!  
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viernes, 2 de febrero de 2018

Alcachofas rellenas de Carne.


Para esta semana nos vamos a quedar con un plato salado. Una de las hortalizas que más me gusta es la alcachofa, se puede preparar de mil formas diferentes y en todas queda estupendamente. En mi casa se comen de cualquier forma, cierto es, que algunos solo se comen el relleno, lo digo por esta receta,  jeje, supongo que os habréis hecho una idea de a quien me refiero...hijos. 
Dicho esto, los que las comemos sin ningún problema y además nos pirran, somos mi marido y yo, incluso en crudas, nos encantan....nos van bien fritas, cocidas, confitadas, rellenas, etc...
Como nos pasa siempre, en lo primero que nos fijamos es en la foto, así que ya habréis visto que hoy tocan rellenas. Es una receta sencilla, pero muy rica, si que es verdad que con este plato hay que ensuciarse un poco las manos a la hora de comer si no quieres desperdiciar nada de nada. Aunque se le quitan las hojas más duras, siempre quedan algunas, además, para esta receta, queremos que este lo más entera posible para poder meter bastante relleno, y que queréis que os diga, yo no quiero desperdiciar nada de nada, supongo que vosotr@s tampoco... lo que si os digo esque merece la pena ensuciarse un poco los dedos, a mi me encantan.
Venga, vamos a ello que se enfrían¡¡
Buen fin de semana¡¡¡
Ingredientes: Para 6 Unidades
6
Alcachofas grandes
Para el relleno

500gr
Carne de cerdo picada
55gr
Cebolla
40gr
Miga de pan
2
Huevos pito L
70ml
Leche entera
12gr
Pimiento picante
2gr
Mostaza molida
2
Dientes de ajo
1gr
Jengibre molido
Unas ramitas de perejil

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Para la salsa

150gr
Cebolla
130gr
Pimiento amarillo
110gr
Puerro
80gr
Pan
35gr
Almendra cruda
400ml
Caldo de cocer las alcachofas
1
Sobre de colorante alimentario
5
Dientes de ajo
2
Cucharadas soperas de vinagre de vino
Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Preparación:
Quitaremos las hojas más duras de las alcachofas y con un sacabolas limpiaremos el centro.
Si queremos evitar que se nos pongan oscuras prepararemos un bol con agua y mucho perejil, las metemos dentro hasta el momento de usarlas.
En una picadora pondremos la cebolla, los ajos, el pimiento picante y el perejil.
La miga de pan la pondremos en un bol pequeño, le añadimos la leche y dejaremos que absorba toda la leche. Ahora añadimos la miga de pan a la picadora y lo picamos todo junto.
En el caso de no tener picadora no hay ningún problema, simplemente tendremos que picar todas las verduras con un cuchillo bien pequeñitas.
En un bol grande ponemos la carne, le ponemos sal, pimienta y los dos huevos. También añadiremos el contenido de la picadora y por ultimo añadimos las especias.
Con ayuda de nuestras manos bien limpias lo mezclaremos todo hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Mientras que realizamos estos pasos pondremos una olla al fuego con abundante agua y la pondremos a calentar.
Ahora escurrimos las alcachofas y con ayuda de nuestros dedos iremos introduciendo la carne por entremedio de las hojas y el centro de la alcachofa apretando bien la carne, repetiremos estos pasos con el resto de alcachofas que nos quedan hasta gastar toda la carne.
Toca cocerlas y para ello vamos a buscar una olla lo suficientemente grande para que nos cojan todas e intentar que se nos queden justas, de lo contrario se nos darán la vuelta con el agua, en mi caso tuve que cambiarlas de una olla a otra para que quedaran apretadas.
Bueno ahora las cubriremos con agua caliente justo hasta cubrir, el agua la cogeremos de la olla que pusimos a calentar, subimos el fuego a fuego alto y lo dejaremos hasta que rompa a hervir en ese momento lo bajamos a fuego medio y lo dejamos cocer entre 50 y 55 minutos.
Transcurrido este tiempo retiramos del fuego y reservamos.
Ahora prepararemos la salsa.
Lavamos, limpiamos y picamos en trocitos no muy grandes todas las verduras que tenemos reservadas para la salsa.
Los ajos los pelamos y los cortamos en rodajas no muy finas.
Ponemos una satén al fuego a fuego medio cuando este caliente añadiremos un fondo de aceite, las almendras, los ajos y el pan cortado en cuadrados pequeños, lo sofreímos todo hasta que doren todos los ingredientes.
Cuando estén listos los pasaremos al vaso batidor, reservamos.
En este mismo aceite pondremos las verduras que ya tendremos picadas, salpimentamos y dejamos sofreír hasta que estén bien hechas.
Una vez estén listas las añadiremos al vaso batidor junto con los otros ingredientes, también añadiremos el sobre de colorante alimentario y el caldo.
Batimos todo bien hasta que quede una salsa fina.
Ponemos una olla al fuego y añadimos la salsa y las alcachofas junto con el resto de caldo de la cocción que nos quede, dejamos cocer todo junto a fuego medio hasta que quede una salsa espesa y las alcachofas absorban los sabores de la salsa.
Cuando la salsa quede con un espesor a nuestro gusto retiremos de fuego y dejamos reposar unos minutos.
Listas para comer.

                                            ¡Buen provecho!  
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