1 Bote de garbanzos de 500gr
200gr Tomate natural
100gr Cebolla
90gr Pimiento rojo
70gr Zanahoria
1 Puerro
2 Hojas de laurel
3 Dientes de ajo
1 Chorizo
2 Ramitas de perejil
1 Huevo
1 Pimiento asado
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
Preparación:
Lavaremos el pimiento y lo picaremos en cuadraditos, el
resto de verduras como la cebolla, el tomate, la zanahoria los pelaremos y los picaremos como el pimiento.
Ahora del puerro usaremos
solo la parte blanca que la picaremos igual que las demás verduras.
El ajo lo picaremos muy
menudo.
Todas las verduras las
reservaremos por separado.
El pimiento asado lo
picaremos igual que el resto de las verduras y lo reservaremos para el final.
El chorizo lo cortaremos en
rodajas no muy gruesas o en cuadraditos queda a tu gusto, reservamos.
Ponemos un cazo al fuego con
agua e introducimos el huevo que lo dejaremos que cueza durante 10 a 15 minutos
desde que el agua rompe a hervir, una vez esté cocido lo pelaremos y picaremos
en cuadraditos, reservamos.
Ahora cogemos un escurridor y
sacamos los garbanzos del bote para enjugarlos bajo el grifo, los dejaremos en
el escurridor hasta la hora de utilizarlos.
Ponemos una sartén al fuego,
cuando este caliente pondremos un fondo de aceite y añadiremos la cebolla que
la sofreiremos a fuego medio durante 2 minutos.
Seguidamente pondremos el
pimiento, la zanahoria y el puerro, salpimentaremos y sofreiremos durante unos
8 minutos.
Pasados los 8 minutos añadiremos
el chorizo, los garbanzos, el tomate, el laurel y el ajo, lo mezclaremos bien y
lo dejaremos entre 9 y 10 minutos.
Por ultimo añadiremos el
pimiento asado y el huevo. El perejil lo picaremos y añadiremos un poco reservándonos el resto para ponerlo por encima a la hora de
presentar, mezclaremos con el resto de los ingredientes y lo dejaremos sofreír 2
minutos más, aparatamos y dejamos reposar.
A la hora de emplatar
esparciremos perejil y una chorreadita de aceite de oliva por encima.
Listos para comer.
¡Buen provecho!
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