Ingredientes: Para 8 raciones
500gr |
Paletilla de cerdo |
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600gr |
Patatas |
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120gr |
Pimiento rojo y verde |
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100gr |
Cebolla |
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130gr |
Nabo |
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120gr |
Zanahoria |
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15gr |
Pasta de tomate concentrado |
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8gr |
Pimentón dulce |
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1.½ |
Litro caldo de carne |
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200ml |
Vino blanco |
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3 |
Dientes de Ajo |
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2 |
Hojas de laurel |
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Aceite de oliva |
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Pimienta | ||
Sal | ||
Preparación:
Meteremos las
carillas en remojo un mínimo de dos horas antes de utilizarlas para el guiso.
Los pimientos,
la cebolla, el nabo, y la zanahoria lo picaremos todo cuadraditos pequeños,
reservamos.
Pelamos las
patatas, las lavamos y las cortamos en trozo no muy grandes chascando la
patata.
Picaremos la
carne en trozos de 2 cm como mucho, queremos que sean trozos pequeños.
Ponemos una
olla al fuego, cuando este caliente añadimos un poco de aceite de oliva y
agregamos el ajo muy picado junto con el laurel y seguidamente la carne,
salpimentamos, tapamos. Esto lo dejamos hacer a fuego medio hasta que la carne
pierda toda el agua que haya soltado. Ya reducida el agua vamos a poner 200 ml
de vino blanco, volvemos a tapar, bajamos el fuego a medio bajo.
Ya reducido el
vino destapamos y añadimos toda la verdura, la dejaremos freír durante unos 8
min a fuego medio alto.
Pasado ese
tiempo añadiremos la pasta de tomate, el pimentón y las carillas escurridas, lo
movemos todo y dejamos que se sofría un poco, durante 1 min o 2 sin dejar de
remover, tenemos que tener cuidado de que no se queme, sobre todo el pimentón.
En ese momento toca añadir el caldo de carne, rectificamos de sal y tapamos, lo
dejamos hacer a fuego medio, tapado. Cuando las carillas estén casi hechas
deberemos de poner las patatas, rectificamos el punto de sal, y ya lo dejaremos
cocer tapado hasta que todo este tierno, en mi caso fueron 45 min.
En este guiso cuando pongo el pimentón suelo poner un poco guindilla picante pero esto es opcional
Aunque estemos en verano , en casa seguimos tomando paltos de cuchara y éste es una maravilla. Un beso
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