Tarta San Marcos.

Buen día a tod@s.

Estamos de puente y en estos días hay mucha gente que empieza con las comidas, ya que hay muchas reuniones familiares o con amigos. Yo para no variar y como casi todos los viernes voy a dejaros con un postre hasta el martes. Esta tarta la he preparado solo en tres ocasiones nada más, no porque no me guste, todo lo contrario, es que mientras queda estoy haciéndole visitas a la nevera, jaja, que raro en mí, ¿verdad?.

La receta impresiona un poco por lo larga que es, pero luego no es difícil de preparar, quizás algo laboriosa, pero merece la pena.

Bueno ya os dejo con la receta que al final voy a aburrir con la entrada y eso que no sabía que poner, jajaja.

Feliz puente a tod@s. Besos.

Ingredientes:  Para 25 o 30 porciones

Para los bizcochos

9           Huevos

300gr   Harina de repostería

300gr   Azúcar blanca

Para el almíbar

300ml  Agua

100ml  Ron

100gr   Azúcar blanca

Para la trufa

300gr   Chocolate negro al 81%

1           Litro de nata de repostería

4           Sobres estabilizante de nata

100gr   Azúcar glass

Para la yema tostada

150ml  Agua

9           Yemas de huevo

225gr   Azúcar blanca

75gr     Caramelo

Resto de ingredientes

1½        Litros de nata para montar

6           Sobres estabilizante de nata

120gr   Almendras crocanti

Preparación:

Para preparar esta receta tenemos que hacer el día de antes la trufa.

Para hacer la trufa pondremos la nata en una olla al fuego a fuego medio y añadimos el chocolate negro y el azúcar glass.

Con ayuda de unas varillas iremos removiendo conforme la nata va cogiendo temperatura para ayudar a que se derrita  bien el chocolate, una vez este incorporado a la nata retiraremos del fuego, dejaremos que se enfrié, la taparemos y meteremos la olla en el frigorífico hasta el día siguiente que la utilizaremos.

Preparación de los bizcochos.

Precalentamos el horno a una temperatura de 180º.

Para esta receta necesitaremos un molde de 24x36 centímetros que sea desmoldadle.

Engrasar un molde con mantequilla o ponerle papel vegetal, si tienes espray antiadherente no necesitaras nada de lo anterior, solo le pondremos un poco de spray y listo, yo os aconsejo poner papel vegetal debajo y spray por los laterales para que a la hora de sacarlo lo podamos dejar sobre el papel y nos sea más cómodo trabajar.

Una vez tengamos el molde preparado empezaremos a preparar los bizcochos.

Tendremos que hacer tres bizcochos con los ingredientes que he puesto, tendrás que dividir los ingredientes en tres partes.

Pondremos en un bol los huevos junto con el azúcar, con ayuda de unas varillas eléctricas o a mano mezclaremos bien hasta conseguir masa espumosa. 

Una vez tengamos todo bien mezclado, tamizaremos la harina con ayuda de un colador e iremos mezclando con movimientos envolventes para que no se baje la masa.

Cuanto tengamos toda la harina bien mezclada repartiremos en los molde con ayuda de una lengua la repartiremos bien, le daremos unos golpecitos al molde para que la masa se ponga pareja e introducimos en el horno y los dejaremos entre 10 y 12 minutos.

Una vez que pase este tiempo para comprobar que están hechos pinchamos con un palillo en el centro de un bizcocho  y si sale limpio está listo, de lo contrario déjalo unos minutos más, si esta listo lo sacaremos del horno, lo dejamos enfriar un poco para poder desamoldarlo bien y dejar que se enfríe, nos tiene que salir un bizcocho de unos 2 centímetros de grosor.

Estos pasos tendremos que repetirlos dos veces más para hacer los tres bizcochos, mientras se hace uno podemos ir preparando la siguiente masa.

Una vez los tengamos todos listos los dejaremos tapados con un paño hasta que estén bien fríos.

Preparación almíbar

Ahora hacemos el almíbar, en un cazo ponemos el agua, el azúcar y el ron, lo mezclaremos bien y lo herviremos entre 8 y 10 minutos, apartaremos y reservaremos.

Preparación nata

La nata para montar siempre debe de estar fría de la nevera. Estando fría cogeremos la nata y la echaremos en un bol de acero inoxidable, si no tenéis en una olla de acero.

Le añadiremos los sobres de estabilizante y el azúcar glass a gusto de lo dulce que nos guste la nata, vamos probando según estemos batiendo, yo aconsejo usar las varillas eléctricas.

Empezaremos a batir la nata hasta que quede con el punto de la foto, “cuando tu hagas un surco en mitad de la nata esta no se debe de cerrar”, una vez lista guardaremos en la nevera hasta su uso.

Preparación de la trufa

Cogemos la nata que preparamos el día anterior con el chocolate,  cogeremos un bol de acero inoxidable, si no tenéis en una olla de acero.

Le añadiremos los sobres de estabilizante.

Empezaremos a batir con ayuda de unas varillas eléctricas hasta que quede con el punto de la foto, una vez lista guardaremos en la nevera hasta su uso.

Preparación yema tostada.

Para la yema tostada solo necesitamos las yemas de los nueve huevos, en un bol cascaremos los huevos y pondremos las yemas y las claras las reservaremos en la nevera para hacer otro postre.

Ahora hacemos el almíbar, en un cazo ponemos el agua y el azúcar, lo mezclaremos bien y lo herviremos entre 8 y 10 minutos, apartaremos y dejaremos que se entibie, un consejo que te doy es que este almíbar lo hagas al principio de la receta para que cuando estemos en este paso ya este casi frio.

Una vez este a la temperatura que queremos le añadiremos el caramelo y con ayuda de unas varillas iremos removiendo hasta que es caramelo este bien disuelto.

Con las mismas varillas batiremos un poco las yemas que tenemos en bol y le iremos añadiendo poco a poco el almíbar con el caramelo, sin dejar de batir.

Una vez este todo el almíbar incorporado, pasaremos el contenido del bol a un cazo o una olla pequeña y la pondremos en el fuego a fuego medio, sin dejar de remover con las varillas.

Cuando rompa a hervir retiraremos del fuego y seguiremos removiendo un poco para que se quede como una crema.

Esta la dejaremos enfriar para luego poder ponerla por encima de la tarta.

Ya tenemos todo lo necesario para montar la tarta.

Montando la tarta.

Lo primero que haremos será poner un bizcocho de los que tenemos preparados.

Con ayuda de una cuchara o pincel le pondremos almíbar, después con ayuda de una manga pastelera con una boquilla redonda pondremos una capa de trufa.

Encima pondremos otro de los bizcochos que tenemos preparados.

Ahora con ayuda de una espátula de repostería o con un cuchillo untador rellenaremos de trufa el filo para que quede parejo entre los dos bizcochos.

Una vez listo cogeremos otra vez el almíbar y le daremos al bizcocho que acabamos de poner, para después con ayuda de otra manga pastelera y con una boquilla redonda pondremos una capa de nata con el mismo grosor que la de trufa.

Cuando terminemos de poner la nata pondremos el último bizcocho y repetiremos con la espátula o el cuchillo untador el filo pero esta vez con nata.

Ya tenemos los tres bizcochos puestos, a este último no le daremos almíbar pondremos un poco de nata por encima y con ayuda de la espátula repartiremos la nata creando una capa fina para que se tape el bizcocho.

Para los laterales de la tarta necesitaremos una manga pastelera con una boquilla rizada, está la dejo a tu elección, pondremos nata verticalmente siempre nos pasaremos un poco por la parte superior, lo que buscamos es crear un filo en la parte de arriba para que luego aguante la yema tostada.

Cuando terminemos de hacer todos los laterales de la tarta nos quedada un borde por toda la parte superior, ahora con ayuda de una cuchara cogeremos la yema tostada y la pondremos con cuidado por toda la parte superior de la tarta,

Ya solo nos falta poner un poco de almendra por todos los filos y si quieres puedes poner unos cordones por encima de la yema tostada.

Lista para comer.

                                             ¡Buen provecho!  

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