viernes, 6 de diciembre de 2013

Tarta San Marcos.

Buen día a tod@s.
Estamos de puente y en estos días hay mucha gente que empieza con las comidas, ya que hay muchas reuniones familiares o con amigos. Yo para no variar y como casi todos los viernes voy a dejaros con un postre hasta el martes. Esta tarta la he preparado solo en tres ocasiones nada más, no porque no me guste, todo lo contrario, es que mientras queda estoy haciéndole visitas a la nevera, jaja, que raro en mí, ¿verdad?.
La receta impresiona un poco por lo larga que es, pero luego no es difícil de preparar, quizás algo laboriosa, pero merece la pena.
Bueno ya os dejo con la receta que al final voy a aburrir con la entrada y eso que no sabía que poner, jajaja.
Feliz puente a tod@s. Besos.

Ingredientes:  Para 25 o 30 porciones
Para los bizcochos
9           Huevos
300gr   Harina de repostería
300gr   Azúcar blanca
Para el almíbar
300ml  Agua
100ml  Ron
100gr   Azúcar blanca
Para la trufa
300gr   Chocolate negro al 81%
1           Litro de nata de repostería
4           Sobres estabilizante de nata
100gr   Azúcar glass
Para la yema tostada
150ml  Agua
9           Yemas de huevo
225gr   Azúcar blanca
75gr     Caramelo
Resto de ingredientes
1½        Litros de nata para montar
6           Sobres estabilizante de nata
120gr   Almendras crocanti
Preparación:
Para preparar esta receta tenemos que hacer el día de antes la trufa.
Para hacer la trufa pondremos la nata en una olla al fuego a fuego medio y añadimos el chocolate negro y el azúcar glass.
Con ayuda de unas varillas iremos removiendo conforme la nata va cogiendo temperatura para ayudar a que se derrita  bien el chocolate, una vez este incorporado a la nata retiraremos del fuego, dejaremos que se enfrié, la taparemos y meteremos la olla en el frigorífico hasta el día siguiente que la utilizaremos.
Preparación de los bizcochos.
Precalentamos el horno a una temperatura de 180º.
Para esta receta necesitaremos un molde de 24x36 centímetros que sea desmoldadle.
Engrasar un molde con mantequilla o ponerle papel vegetal, si tienes espray antiadherente no necesitaras nada de lo anterior, solo le pondremos un poco de spray y listo, yo os aconsejo poner papel vegetal debajo y spray por los laterales para que a la hora de sacarlo lo podamos dejar sobre el papel y nos sea más cómodo trabajar.
Una vez tengamos el molde preparado empezaremos a preparar los bizcochos.
Tendremos que hacer tres bizcochos con los ingredientes que he puesto, tendrás que dividir los ingredientes en tres partes.
Pondremos en un bol los huevos junto con el azúcar, con ayuda de unas varillas eléctricas o a mano mezclaremos bien hasta conseguir masa espumosa. 
Una vez tengamos todo bien mezclado, tamizaremos la harina con ayuda de un colador e iremos mezclando con movimientos envolventes para que no se baje la masa.
Cuanto tengamos toda la harina bien mezclada repartiremos en los molde con ayuda de una lengua la repartiremos bien, le daremos unos golpecitos al molde para que la masa se ponga pareja e introducimos en el horno y los dejaremos entre 10 y 12 minutos.
Una vez que pase este tiempo para comprobar que están hechos pinchamos con un palillo en el centro de un bizcocho  y si sale limpio está listo, de lo contrario déjalo unos minutos más, si esta listo lo sacaremos del horno, lo dejamos enfriar un poco para poder desamoldarlo bien y dejar que se enfríe, nos tiene que salir un bizcocho de unos 2 centímetros de grosor.
Estos pasos tendremos que repetirlos dos veces más para hacer los tres bizcochos, mientras se hace uno podemos ir preparando la siguiente masa.
Una vez los tengamos todos listos los dejaremos tapados con un paño hasta que estén bien fríos.
Preparación almíbar
Ahora hacemos el almíbar, en un cazo ponemos el agua, el azúcar y el ron, lo mezclaremos bien y lo herviremos entre 8 y 10 minutos, apartaremos y reservaremos.
Preparación nata
La nata para montar siempre debe de estar fría de la nevera. Estando fría cogeremos la nata y la echaremos en un bol de acero inoxidable, si no tenéis en una olla de acero.
Le añadiremos los sobres de estabilizante y el azúcar glass a gusto de lo dulce que nos guste la nata, vamos probando según estemos batiendo, yo aconsejo usar las varillas eléctricas.
Empezaremos a batir la nata hasta que quede con el punto de la foto, “cuando tu hagas un surco en mitad de la nata esta no se debe de cerrar”, una vez lista guardaremos en la nevera hasta su uso.
Preparación de la trufa
Cogemos la nata que preparamos el día anterior con el chocolate,  cogeremos un bol de acero inoxidable, si no tenéis en una olla de acero.
Le añadiremos los sobres de estabilizante.
Empezaremos a batir con ayuda de unas varillas eléctricas hasta que quede con el punto de la foto, una vez lista guardaremos en la nevera hasta su uso.
Preparación yema tostada.
Para la yema tostada solo necesitamos las yemas de los nueve huevos, en un bol cascaremos los huevos y pondremos las yemas y las claras las reservaremos en la nevera para hacer otro postre.
Ahora hacemos el almíbar, en un cazo ponemos el agua y el azúcar, lo mezclaremos bien y lo herviremos entre 8 y 10 minutos, apartaremos y dejaremos que se entibie, un consejo que te doy es que este almíbar lo hagas al principio de la receta para que cuando estemos en este paso ya este casi frio.
Una vez este a la temperatura que queremos le añadiremos el caramelo y con ayuda de unas varillas iremos removiendo hasta que es caramelo este bien disuelto.
Con las mismas varillas batiremos un poco las yemas que tenemos en bol y le iremos añadiendo poco a poco el almíbar con el caramelo, sin dejar de batir.
Una vez este todo el almíbar incorporado, pasaremos el contenido del bol a un cazo o una olla pequeña y la pondremos en el fuego a fuego medio, sin dejar de remover con las varillas.
Cuando rompa a hervir retiraremos del fuego y seguiremos removiendo un poco para que se quede como una crema.
Esta la dejaremos enfriar para luego poder ponerla por encima de la tarta.
Ya tenemos todo lo necesario para montar la tarta.
Montando la tarta.
Lo primero que haremos será poner un bizcocho de los que tenemos preparados.
Con ayuda de una cuchara o pincel le pondremos almíbar, después con ayuda de una manga pastelera con una boquilla redonda pondremos una capa de trufa.
Encima pondremos otro de los bizcochos que tenemos preparados.
Ahora con ayuda de una espátula de repostería o con un cuchillo untador rellenaremos de trufa el filo para que quede parejo entre los dos bizcochos.
Una vez listo cogeremos otra vez el almíbar y le daremos al bizcocho que acabamos de poner, para después con ayuda de otra manga pastelera y con una boquilla redonda pondremos una capa de nata con el mismo grosor que la de trufa.
Cuando terminemos de poner la nata pondremos el último bizcocho y repetiremos con la espátula o el cuchillo untador el filo pero esta vez con nata.
Ya tenemos los tres bizcochos puestos, a este último no le daremos almíbar pondremos un poco de nata por encima y con ayuda de la espátula repartiremos la nata creando una capa fina para que se tape el bizcocho.
Para los laterales de la tarta necesitaremos una manga pastelera con una boquilla rizada, está la dejo a tu elección, pondremos nata verticalmente siempre nos pasaremos un poco por la parte superior, lo que buscamos es crear un filo en la parte de arriba para que luego aguante la yema tostada.
Cuando terminemos de hacer todos los laterales de la tarta nos quedada un borde por toda la parte superior, ahora con ayuda de una cuchara cogeremos la yema tostada y la pondremos con cuidado por toda la parte superior de la tarta,
Ya solo nos falta poner un poco de almendra por todos los filos y si quieres puedes poner unos cordones por encima de la yema tostada.

Lista para comer.

                                             ¡Buen provecho!  
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19 comentarios:

  1. Estas son para mi, estos sabores me encantan, ya las estoy saboreando! Christopher

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  2. Azucena hija, eso no es una tarta, es un tarton¡¡¡ madre mia pedazo de tarta¡¡¡ y ademas riquisima, es una de mis favoritas, besos

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  3. Madre mia pedazo de tarta el corte delicioso no.me estraña que des tantos viajes a la nevera jajjaja yo me sentaria delante de ella jajaj un besito

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  4. Pedazo de tarta, impresionante. Yo intenté hacerla en una ocasión, pero no me quedó bien, tendré que hacerme el animo de repetirla porque es una tarta que queda riquísima, a mi me encanta. Un beso guapa, y buen finde.

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  5. Es bastante elaborada pero el esfuerzo sin duda merece la pena porque hay que ver el aspecto que tiene, magnífico. Que buen trozo me comia yo ahora.
    Bss

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  6. Ostras Azucena, qué tarta más buena! Es una de mis preferidas en las pastelerías, pero te digo desde ya que no la voy a hacer, esto es muuu laborioso para mí, sabes que soy de la ley del mínimo esfuerzo, jajaja. Te ha quedado de 10, niña!
    Un besazo, hasta el martes y que pases un buen finde!

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  7. Uf que paso a paso te has currado! Un post genial, como para hacerlo sin perderse, me ha encantado.

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  8. Dios mio que tartaaaaaaa!!! nos habrás guardado un trocito a cada una verdad? es muuuuy grande. Una pintaza Azucena!!! y un post muy curradooooo. Me ha encantando!! besos guapa

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  9. Mi querida amiga, es una de mis tartas preferidas, y desde luego tu la has hecho autentica, que bien te ha quedado, si que es laboriosa, pero merece la pena, como me gustaria tenerla en mi nevera, para ser yo la que echara algun viaje que otro jejeje. Mil besicos cielo

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  10. Esta es otra de esas recetas que tengo pendientes, pero que nunca me termino de animar a hacer. Tu siempre haces que las cosas parezcan tan fáciles que creo que me voy a poner manos a la obra prontito
    Besitos corazon

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  11. Me dejas con la babilla colgando, qué delicioso pastel. Enhorabuena!!!

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  12. E' una torta stupenda e te lo dice una persona che non ama i dolci Azucena! Ben postata con tutti i passi chiarissimi e molto esplicativi (e per me è molto importante) e... pur essendo in spagnolo, noi riusciamo a capirci! Ottima e brava! Buon inizio settimana! Un bacio!

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  13. ¡Estupenda! Hace algún tiempo que tengo ganas de hacer esta tarta y todavía no me he atrevido... Desde luego que ésta te ha quedado fabulosa, con una presentación de lo más esmerada. Además sé que estará buenísima porque la he probado en algún restaurante y hecha en casita todavía mejor. Besos.

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  14. Pero que paciencia!!!!
    Y que artista!!!
    Te ha quedado espectacular, me encanta el paso a paso, pero no te creas , no me atrevo hacerlo uissss muy laborioso para mi.
    Te admiro.
    Seguro que está riquísimo!!
    Un beso des de http://cuinanatura.blogspot.com.es/

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  15. Wow, qué paciencia y qué pedazo de tarta! Me gusta mucho mucho!! :) Un beso.

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  16. ¿Sabes lo que te digo? Ya me he rajado, madre mía que currele, eso si fantástica. Pero me parece que la compro hecha. No soy de repostería, jamás me quedaría así.
    Preciosa de verdad y no es para regalarte el oído. De exposición.
    Bss Azucena.
    P.D. Yo también haría viajes al frigo

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  17. pero que delicia!!nunca me he atrevido a hacer la tarta de san marcos... pero me parece que es deliciosa y la tuya tiene una pinta estupenda... parece que lleva mucho tiempo pero ha merecido la pena seguro :)

    Y decirte que estoy de concurso hasta dentro de 6 días, ¡Te animo a participar que es muy fácil y hay muchos premios!! http://elbauldelasdelicias.blogspot.com.es/2013/11/2-concurso-de-el-baul-de-las-delicias.html

    Un saludo,

    El baúl de las delicias

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  18. Ostras que pasada de tartaaaaaaa,no puedo cerrar la bocaaaaa...
    Yo no tendría paciencia para hacerla ,y sobretodo no tendría maña con la manga pastelera, es que te quedó de profesional...yo me llevo el trocito de la ultima foto
    Un beso

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Me encanta leer cada uno de vuestros comentarios, me alegran el día, gracias por perder un poquito de tu tiempo conmigo.
Muchas gracias.