viernes, 30 de enero de 2015

Cupcakes con yema tostada y merengue.

Se acaba la semana y yo como siempre para empezar el finde lo voy a hacer con un dulce, y este es dulce dulce, después de comerse un par de estos hay que andar por lo menos unos 5 kilometros, jaja, como siempre tras un gustazo toca el sacrificio y más que aún estamos todavía intentando echar los gramitos de las navidades. Estos cupcakes son para los fanáticos del merengue y la yema tosta, se que queda mal que yo lo diga, pero es que están buenísimos, ya sabéis que no me resisto a nada con azúcar, no tengo preferencias, todo me va bien. La preparación no es muy complicada, solo hay que tener ganas de hacerlos y sin duda, ganas de comerselos. 
Bueno, os voy a dejar con la receta y váis pensando si los hacéis o no.
Buen finde para tod@s.
Ingredientes: Para 12 unidades
110gr   Mantequilla sin sal
110gr   Harina de trigo
110gr   Azúcar moreno
16gr     Levadura royal
1gr       Canela en polvo
50ml    Leche
2          Huevos
Para el merengue suizo:
4           Claras de huevo “170gr”
200gr   Azúcar blanca
Un poco aroma de vainilla
Para la yema tostada
65ml     Agua
4           Yemas de huevo
100gr   Azúcar blanca
35gr     Caramelo liquido
Preparación Cupcake:
Precalentamos el horno a 180º sin ventilador.
Preparamos nuestro molde con nuestras las capsulas.
Tendremos todos los ingredientes a temperatura ambiente.
En un bol y con ayuda de un colador, tamizamos la harina, la levadura y la canela, reservamos.
Ponemos en una amasadora o en un bol los huevos y el azúcar, la batiremos hasta que espumen.
Derretiremos la mantequilla en el microondas, con cuidado, no queremos que se ponga caliente, la añadiremos al bol y seguimos batiendo.
Ahora añadiremos la harina y la leche, estos dos ingredientes los añadiremos en dos veces hasta unificarlo todo, una vez tengamos todo bien mezclado seguiremos batiendo 1 o 2 minutos más a velocidad baja.
Una vez lista toda la masa con ayuda de un sacador de bolas de helado o con una cuchara iremos rellenando las capsulas, poco más de la mitad, unas  ¾ partes de la capsula.
Una vez las tengamos todas rellenas meteremos en el horno la bandeja y la dejaremos  20 minutos, pasado este tiempo comprobaremos que están hechos sin sacarlos del horno, pinchamos con un palillo en el centro de un cupcake y si sale limpio está listo, de lo contrario déjalo unos minutos más.
Cuando estén listas las sacaremos del molde y las dejaremos enfriar.
Preparación de la yema tostada:
Para la yema tostada solo necesitamos las yemas de los 4 huevos, en un bol cascaremos los huevos y pondremos las yemas,  las claras las reservaremos para hacer el merengue más adelante.
Ahora hacemos el almíbar, en un cazo ponemos el agua y el azúcar, lo mezclaremos bien y lo herviremos entre 8 y 10 minutos, apartaremos y dejaremos que se entibie, un consejo que te doy es que este almíbar lo hagas al principio de la receta para que cuando estemos en este paso ya este casi frio.
Una vez este el almíbar a la temperatura que queremos le añadiremos el caramelo y con ayuda de unas varillas iremos removiendo hasta que es caramelo este bien disuelto.
Con las mismas varillas batiremos un poco las yemas que tenemos en bol y le iremos añadiendo poco a poco el almíbar, sin dejar de batir.
Una vez este todo el almíbar incorporado, pasaremos el contenido del bol a un cazo o una olla pequeña y la pondremos en el fuego, a fuego medio sin dejar de remover, hasta que nos espese. Una vez nos haya cogido cuerpo y haya empezado a hervir, retiraremos del fuego.
Preparación del merengue:
Ahora ponemos una olla al fuego, a fuego bajo, le ponemos un poco de agua, cuando el agua empiece a calentar, no tiene que llegar a hervir, pondremos encima un bol metálico, ahora ponemos el azúcar y las claras dentro del bol, con ayuda de una cuchara o unas varillas empezaremos a remover hasta que el azúcar se disuelva en las claras.
Una vez este el azúcar disuelto retiramos del fuego, lo cambiamos de bol, añadimos la vainilla y con ayuda de unas varillas eléctricas  empezaremos a montar las claras hasta que el merengue esté listo y haya  enfriado, para saber si está listo se tienen que formar picos en su superficie al levantar las varillas.
Montando el cupcake:
Para terminar nuestros cupcakes cogeremos un sacabocados y le quitaremos el centro a cada uno sin llegar al fondo y reservamos.
Cogemos la yema tostada y con ayuda de una manga pastelera rellenaremos el centro, ahora cogemos cada trozo que le hemos quitado y volvemos a tapar cada cupcake.
Ahora preparamos nuestra manga pastelera con una boquilla rizada, la rellenamos con el merengue e iremos adornado nuestros cupcakes, por ultimo le espolvoreamos un poco de azúcar glass por encima con ayuda de un colador y  pondremos un poco de yema tostada en el centro del merengue.
Listos para comer.

                                                ¡Buen provecho!  
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26 comentarios:

  1. Te han quedado unos cupcakes deliciosos y preciosos!!! y el merengue te ha quedado perfecto!!! feliz finde!!

    Elena

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  2. Unos cupcakes deliciosos, con un paso a paso detallado. Dan ganas de comérselos en cuanto los ves y deben oler divinamente. Un dia me presento en tu casa a la hora de merendar.
    Un beso.

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  3. Hola Azucena, acabo de descubrir tu blog y me encanta. Vi tu foto y te reconocí. Nos conocimos hace unos años en El Ejido, todavía me acuerdo de Cristofer, jeje
    También tengo un blog, pasate a verlo si quieres, yo me quedo aquí como seguidora.
    Muchos besos.
    Gloria.

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  4. Menudos cupcake quiero una docena jijiji .Que tengas un buen donde Besos preciosa!!

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  5. Pues con lo bien que te han quedado, si es para hacerlos, si!!!! Jijijiji
    A mi me pasa igual, no me corto con nada! Y claro así estamos con los michelines jajajajaja
    Un besote guapa y buen fin de semana

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  6. Ummm pero que ricos¡¡¡ te cojo uno, besos

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  7. Jajajajaja, optimista...gramitos de más dices...kilogramitos de más digo yo :D pero ya de perdíos al río y si hay que correr se corre pero de estos te pillo uno o dos en cada mano...lo de la yema tostada me ha llegado al alma, que cosa tan rica
    Gracias por los ánimos, a ver que pasa al final
    Un besazo

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  8. ¡que ricos!!, si no estuvieras tan lejos me venia con la Nespresso a tomar el cafe a tu casa.
    Buen fin de semana

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  9. MADRE MIA QUE RICURA Y QUE BUENO CON UN CAFE, CON UN CHOCOLATE O ASI SIN MAS....
    BESOS

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  10. mmm que ricos! tienen una pinta estos cupcakes buenísima! me encanta!
    un beso!
    http://elbauldelasdelicias.blogspot.com/

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  11. mmm que ricos! tienen una pinta estos cupcakes buenísima! me encanta!
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  12. Te han quedado espectaculares!! y con ese relleno estarán más jugosos si cabe, y bonitos no pueden estar más...Bess

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  13. Te han quedado ricos de verdad!!! Yo ando lo que haya que andar, pero me comería bastantes de esos que has hecho, te han quedado divinos de la muerte!!! Qué deliciosos!!
    Un beso

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  14. Como yo creo que ya no nos baja nadie estos kilitos, pues mee comería esos dos que dices!!Qué ricos y qué bonitos!!Un beso

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  15. Que no se diga que no fomentas el hacer ejercicio..vamos..que me llevo tres de estos cupcakes tan deliciosos y me voy corriendooo a caminaaar..Hasta la vuelta un beso.
    Como están por dentro..ñam..

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  16. Que buenaaaaaas yo me conformo con una besitos. Me quedo por tu cocina

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  17. Oye que ricos y tan bonitos! Me gustan mucho los cupcakes que tiene rellenos con crema o alguna mermelada ademas de estar tan bonitas salen muy ricas.
    Besos, feliz finde

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  18. ¡Qué de sabores ricos se mezclan en estos cup cakes! la verdad es que me gustaría probar aunque fuera solo uno. Ricos y bonitos, Azucena. Besitos.

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  19. Como me gustan esos cakes!!!! Me voy a quedar por aquí si no te importa.
    un saludo.

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  20. Yo también sigo intentando quitarme los kilillos de navidades, jajaja, pero con recetas como ésta me sería imposible resistirme! O tienes mucha fuerza de voluntad o no me lo explico, jajaja. en fin, que se ven bueníiiiiiiisimos!
    Un besazo niña, feliz domingo!

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  21. Que ricos!!!! Con yema tostada tienen que estar geniales, me encantan.
    Besos
    Cocinando con Montse

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  22. vamos, a mi me vienen que ni pintados!!! me comia uno o dos ahora mismo, pero seguro que ya no te queda ninguno!! Bs.

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  23. Para rebajar estos cupcakes hacen falta más de doce kilómetros ¡y corriendo! pero creo que bien merecen la pena

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  24. ¡Que rico!
    y muy buen paso a paso... me cogería uno o dos jejeje
    Besitos.

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  25. Qué rico Azucena
    Los mejores utensilios de cocina los he encontrado en www.comercialandalucia.es y www.comercialandalucia.es/menaje/

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Me encanta leer cada uno de vuestros comentarios, me alegran el día, gracias por perder un poquito de tu tiempo conmigo.
Muchas gracias.