Cupcakes con yema tostada y merengue.

Se acaba la semana y yo como siempre para empezar el finde lo voy a hacer con un dulce, y este es dulce dulce, después de comerse un par de estos hay que andar por lo menos unos 5 kilometros, jaja, como siempre tras un gustazo toca el sacrificio y más que aún estamos todavía intentando echar los gramitos de las navidades. Estos cupcakes son para los fanáticos del merengue y la yema tosta, se que queda mal que yo lo diga, pero es que están buenísimos, ya sabéis que no me resisto a nada con azúcar, no tengo preferencias, todo me va bien. La preparación no es muy complicada, solo hay que tener ganas de hacerlos y sin duda, ganas de comerselos. 

Bueno, os voy a dejar con la receta y váis pensando si los hacéis o no.

Buen finde para tod@s.

Ingredientes: Para 12 unidades

110gr   Mantequilla sin sal

110gr   Harina de trigo

110gr   Azúcar moreno

16gr     Levadura royal

1gr       Canela en polvo

50ml    Leche

2          Huevos

Para el merengue suizo:

4           Claras de huevo “170gr”

200gr   Azúcar blanca
Un poco aroma de vainilla

Para la yema tostada

65ml     Agua

4           Yemas de huevo

100gr   Azúcar blanca

35gr     Caramelo liquido

Preparación Cupcake:

Precalentamos el horno a 180º sin ventilador.

Preparamos nuestro molde con nuestras las capsulas.

Tendremos todos los ingredientes a temperatura ambiente.

En un bol y con ayuda de un colador, tamizamos la harina, la levadura y la canela, reservamos.

Ponemos en una amasadora o en un bol los huevos y el azúcar, la batiremos hasta que espumen.

Derretiremos la mantequilla en el microondas, con cuidado, no queremos que se ponga caliente, la añadiremos al bol y seguimos batiendo.

Ahora añadiremos la harina y la leche, estos dos ingredientes los añadiremos en dos veces hasta unificarlo todo, una vez tengamos todo bien mezclado seguiremos batiendo 1 o 2 minutos más a velocidad baja.

Una vez lista toda la masa con ayuda de un sacador de bolas de helado o con una cuchara iremos rellenando las capsulas, poco más de la mitad, unas  ¾ partes de la capsula.

Una vez las tengamos todas rellenas meteremos en el horno la bandeja y la dejaremos  20 minutos, pasado este tiempo comprobaremos que están hechos sin sacarlos del horno, pinchamos con un palillo en el centro de un cupcake y si sale limpio está listo, de lo contrario déjalo unos minutos más.

Cuando estén listas las sacaremos del molde y las dejaremos enfriar.

Preparación de la yema tostada:

Para la yema tostada solo necesitamos las yemas de los 4 huevos, en un bol cascaremos los huevos y pondremos las yemas,  las claras las reservaremos para hacer el merengue más adelante.

Ahora hacemos el almíbar, en un cazo ponemos el agua y el azúcar, lo mezclaremos bien y lo herviremos entre 8 y 10 minutos, apartaremos y dejaremos que se entibie, un consejo que te doy es que este almíbar lo hagas al principio de la receta para que cuando estemos en este paso ya este casi frio.

Una vez este el almíbar a la temperatura que queremos le añadiremos el caramelo y con ayuda de unas varillas iremos removiendo hasta que es caramelo este bien disuelto.

Con las mismas varillas batiremos un poco las yemas que tenemos en bol y le iremos añadiendo poco a poco el almíbar, sin dejar de batir.

Una vez este todo el almíbar incorporado, pasaremos el contenido del bol a un cazo o una olla pequeña y la pondremos en el fuego, a fuego medio sin dejar de remover, hasta que nos espese. Una vez nos haya cogido cuerpo y haya empezado a hervir, retiraremos del fuego.

Preparación del merengue:

Ahora ponemos una olla al fuego, a fuego bajo, le ponemos un poco de agua, cuando el agua empiece a calentar, no tiene que llegar a hervir, pondremos encima un bol metálico, ahora ponemos el azúcar y las claras dentro del bol, con ayuda de una cuchara o unas varillas empezaremos a remover hasta que el azúcar se disuelva en las claras.

Una vez este el azúcar disuelto retiramos del fuego, lo cambiamos de bol, añadimos la vainilla y con ayuda de unas varillas eléctricas  empezaremos a montar las claras hasta que el merengue esté listo y haya  enfriado, para saber si está listo se tienen que formar picos en su superficie al levantar las varillas.

Montando el cupcake:

Para terminar nuestros cupcakes cogeremos un sacabocados y le quitaremos el centro a cada uno sin llegar al fondo y reservamos.

Cogemos la yema tostada y con ayuda de una manga pastelera rellenaremos el centro, ahora cogemos cada trozo que le hemos quitado y volvemos a tapar cada cupcake.

Ahora preparamos nuestra manga pastelera con una boquilla rizada, la rellenamos con el merengue e iremos adornado nuestros cupcakes, por ultimo le espolvoreamos un poco de azúcar glass por encima con ayuda de un colador y  pondremos un poco de yema tostada en el centro del merengue.

Listos para comer.

                                                ¡Buen provecho!  

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