Hola, en algunos sitos todavía seguimos de puente y no hemos arrancado del todo, así vengo yo de tarde.
Hoy os traigo como preparar unas aceitunas negras en casa, son el aperitivo clásico de toda la vida, una cervecita y aceitunas o con buen vino, solas, para comidas, etc....En mi casa se gastan mucho, nos da igual verdes que negras, rellenas o sin rellenar, vamos que nos encantan, jaja. La forma de prepararlas y de aliñarlas también es muy grande, cada persona tiene sus aliños y hierbas preferidas a la hora de darles sabor, yo os dejo esta a ver que os parece.
Vamos con la receta, nos vemos el miércoles.
Ingredientes:
5kg Aceitunas negras
10kg Sal gruesa
Papel de periódico
Aliño 1
Tomillo
Romero
Laurel
Orégano
Granos de pimienta negra
Copos de guindilla
Aceite de oliva
Sal
Aliño 2
Orégano
Laurel
Aceite de oliva
Sal
Aliño 3
Orégano
Laurel
Limón
Vino moscatel
Semillas de hinojo
Aceite de oliva
Sal
Ajo
Preparación:
Para esta
receta necesitaremos que las aceitunas estén bien maduras, las lavaremos y con ayuda de un cuchillo le haremos un
corte a lo largo a cada una, yo no tengo máquina para hacer los cortes, toca
hacerlo a mano.
Una vez
tengamos todas las aceitunas listas cogeremos una caja de plástico que no sea
cerrada para que pueda pasar el aire.
Forraremos
la caja con papel de periódico y le
ponemos una base con bastante papel, a continuación pondremos una capa de sal
de unos dos dedos de grosor.
Ahora pondremos
una capa de aceitunas, después pondremos otra capa de sal cubriendo las
aceitunas, encima de esta capa pondremos otra de aceitunas y otra de sal,
repetiremos todos estos pasos hasta terminar con las aceitunas y la sal.
Una vez
terminada cerraremos el papel y buscamos una bandeja o ladrillos que cojan
dentro de la caja.
Ahora
pondremos la caja en un sitio que le dé el aire y le pondremos peso encima para
estrujar las aceitunas.
Yo le puse
un peso total de unos 30kg se lo deje durante 7 días.
Pasados los
7 días le quite el peso, ahora las dejaremos solo envueltas en el papel y las
dejaremos 30 días.
Pasados los
30 días las sacaremos de la sal para poder aliñarlas.
Para
aliñarlas no necesitamos lavarlas, solo le sacudiremos un poco el exceso de
sal, no he puesto peso de cada aliño, este es a gusto de cada uno, cuanto más
aliño pongamos más fuerte será su sabor.
Cogemos
botes de cristal e iremos añadiendo
aceitunas junto con el aliño que más nos guste, llenaremos los botes dejando un
espacio de unos cuatro o cinco dedos porque luego las aceitunas se hidrataran y
engordaran un poco.
Una vez
tengamos el bote listo añadiremos casi tres partes de agua y el resto de
aceite.
Os aconsejo
que el agua que utilicemos no sea del grifo ya que contiene cloro.
Ya tenemos
las aceitunas aliñadas ahora falta que cada dos días más o menos removamos el
bote sin abrirlo, si observamos que la aceituna salen por encima del líquido le
añadiremos un poco más de agua.
El paso de
remover los botes lo haremos hasta que observemos que ya no les hace falta agua
a las aceitunas, después dejaremos los botes en un lugar oscuro para que tomen
bien los aliños, yo las deje unos 40 días para empezar a comerlas.
Listas para comer.
¡Buen provecho!
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Que ricas azucena, mi pobre suegro las preparaba de maravilla, desde que el no esta ya no las hace nadie, ¡que recuerdos me has traido! un beso guapa y gracias
ResponderEliminarMasito
Qué curioso, no tenía ni idea del proceso de aliñado. Lo más que hago con las aceitunas es sacarlas del bote, jajaja. Me ha encantado saber cómo se hace, no pensé que costara tanto tiempo, la verdad,pero el caso es que están deliciosas!
ResponderEliminarUn beso grande preciosa!
Que ricas, un aperitivo sensacional siempre he querido saber como se preparaban, una entrada la mar de interesante, me ha gustado mucho y seguro que tienen que estar muy muy ricas, muchos besos
ResponderEliminarMi padre las suele aliñar también en casa y menudo trabajo!!
ResponderEliminarAhora... el resultado merece la pena. Están buenisimas!!
Besotes
Hola guapísima !!!
ResponderEliminarMe has dejado con la boca abierta. Las aceitunas verdes si las aliñaban en casa cuando era pequeña, pero las negras no las había visto nunca en proceso. Y madre mía, que cantidad de pasos, no es que sean difíciles, pero son curiosos de principio a fin.
Me ha encantado la entrada, y me la llevo a pendientes. Por si alguna vez se cruzan en mi camino unas aceitunas negras, que no sean las de bote jaja
Besotes mi niña, hasta el miércoles.
espectacular, me ha encantado no, lo siguiente.Yo como Nuria me la llevo, no se muy bien cuando la llevaré a la práctica pero la tengo que hacer si o si. Cual será la mejor época para prepararlas? Bss
ResponderEliminarSonsoles no tiene una mejor época de curarlas, su mejor momento es en cuanto las hay, porque si las dejas sin curar se te echarian a perder. La negra suele ser más tardía, ahora mismo por aquí abajo es tiempo de la aceituna verde y ya estoy liada curando algunas que ya os enseñare más adelante, vale la pena tomarse este trabajo, es muy buenas.
EliminarQue ricaaaaas!! Manda unas poquitas para el aperitivo que me encantan, jejejeee.
ResponderEliminarUn abrazo!!
que ricas unas de mis preferidas, no pararia de comerlas nunca.
ResponderEliminarbesitosss noe
En casa nos encantan las aceitunas negras, yo las compro pero estoy segura estas estan muchisimooo mas ricas, besos
ResponderEliminarQue completita que eres, ya nos haces hasta las aceitunas aliñás, que ricas deben estar.
ResponderEliminarBss
Qué estupenda receta para aliñar las aceitunas, te deben quedar muy ricas!!! A mi me encantan las aceitunas, me las cómo igual que las pipas.
ResponderEliminarBesos guapísima!!
En casa he visto a mi madre y a mi abuela aliñar las verdes pero estas negras son un lujo como tú las preparas!!! Mil besos!!
ResponderEliminarDe verdad que no sabes la envidia que me das pudiendo aliñar tú tus aceitunas, yo hice una vez rajadas pero amargaban un poco y así negras nunca
ResponderEliminarEsta me la guardo en el baúl de los tesoros que digo yo que algún día volveré a España y podré hacerlas yo también,no?Mientras te está esperando un tarro para que mandes algunas ;)
Un besazo
Ala que cosa mas rica, y con tres aliños diferentes! A mi me encanan pero las tengo que comprar poque aquí sin aliñar no se venden y no conozco a nadie que tenga... que envidia me dais os que tenéis vuestros propios productos frescos! Una receta estupenda!
ResponderEliminarLes receptes que m'agraden
Mi querida amiga, esto si que se le puede llamar una receta, de las de antes, que hay que guardar como un tesoro, que maravilloso trabajo has hecho, y como tienen que estar de ricas, como bien dices con una cerveza bien fria, o solas como se tomen son una maravilla, me gustan todos los ingredientes y todad las formas de hacerlas. Mil besicos cielo
ResponderEliminarLo has explicado perfectamente Inma ¡no me ha quedado ninguna duda!
ResponderEliminarNo te preocupes por llegar tarde, yo también estaba de puente y he llegado con la receta un día después jejejeje
¡Besos mil!
http://losdulcessecretosdecuca.blogspot.com.es
Que riquíiiiiiiiisimas. Un gran post para todos aquellos que adoramos las aceitunas y no las hemos preparado nunca.
ResponderEliminarBesos
Hola Azucena. Te has debido dar un atracón de partir aceitunas jj ¡¡5 kg!! seguro que el dedo índice al final no lo sentirías jj.
ResponderEliminarYo recuerdo de cuando era pequeño que en mi casa mi madre las preparaba pero en lugar de cortarlas las partía dándoles un golpe con un mazo de madera jj, eso se me quedó grabado ya que alguna vez el que daba el golpe de mazo era yo jj.
Lo cierto es que este procedimiento casero cada vez se va utilizando menos salvo en determinados lugares pero de lo que no cabe duda es de que las aceitunas preparadas de esta forma tan casera tienen mucho mas sabor que las industriales y además mucho mas sanas.
Muy interesante esta entrada.
Un abrazo
Nunca he visto hacer esto y la verdad es que me sorprende (se nota que soy del norte). Seguro que están buenísimas aunque requiera el proceso un poco de paciencia, lo máximo que hago yo con las aceitunas es abrir la lata para comerlas. Besos.
ResponderEliminarAzucena gracias por lo bien que lo explicas y menudo trabajo ,eres una crak.
ResponderEliminarUn beso!!
Uyssss guardame unas poquitas Azucena que me encantan las aceitunas. Menudo trabajado eh, pero vale la pena sin duda, que ricas.
ResponderEliminarBesiness
Que buenas las olivas.
ResponderEliminarMe han encantado las propuestas de tu bloc, te invito a visitar el mío y espero que disfrutes del post, esta semana quedamos en mi rincón de lectura y si no eres seguidora me encantaría que lo fueras, elracodeldetall.blogspot.com
Hola Azucena!! acabo de descubrir tu blog, me encanta los aliños de estas aceitunas negras tienen una pinta estupenda y el bizcocho de calabaza de tu entrada anterior tiene que estar riquísimoooo... porque se ve muy esponjoso y rico, voy a seguir cotilleando todas las delicias que tienes por aquí, me quedo como seguidora y así no me pierdo nada de nada. Un saludo!!
ResponderEliminarElena: Unas Gotas de Imaginación