Anchoas caseras.

Ingredientes:

1kg      Boquerones

8          Dientes de ajo

2          Ramas de perejil

Vinagre

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Para realizar esta receta los boquerones tienen que ser más bien gorditos, los pequeños no sirven.

Lo primero que haremos será quitarle la cabeza y los intestinos a todos los boquerones, los lavaremos y los pondremos en un recipiente que tenga tapadera, una vez los tengamos todos pondremos vinagre hasta cubrirlos todos, ponemos un poco de sal y lo tapamos para meterlo en la nevera durante 24 horas.

Pasadas las 24 horas los sacaremos, los abriremos por la mitad para quitarle las espinas, los lomos que saquemos los iremos colocando en un escurridor, porque luego tendremos que enjuagarlos para quitarle un poco la acidez del vinagre.

Una vez los tengamos todos listos y enjuagados, los dejaremos un poco que escurran el agua, mientras pelaremos los ajos.

En la picadora pondremos los ajos y las ramas de perejil para picarlo bien pequeño.

Ya tenemos todo listo, para terminar necesitaremos otro recipiente con tapadera y que sea más o menos del tamaño de los lomos que hemos sacado.

En la parte del fondo del recipiente pondremos una base de aceite, un poco de ajo y perejil que tenemos picado para que el filete no dé directamente con el fondo del recipiente.

Seguidamente iremos formando capas con los lomos, cuando tengamos casi la mitad de los lomos gastados volveremos a poner esta vez solo ajo y perejil, seguiremos cubriendo con los lomos que nos quedan hasta terminarlos y encima pondremos lo que nos queda de ajo y perejil.

Ahora añadiremos el aceite poco a poco e iremos cogiendo el recipiente y le daremos unos golpecitos para que el aceite entre por todas las capas.

Una vez lo tengamos todo terminado lo dejaremos reposar un poco para que tome los sabores.

Yo personalmente por el tema de anisakis los congelo cuando ya las tengo terminadas,  las dejo en el congelador entre 24 y 40 horas, después las saco del congelador y las dejo que se descongelen dentro de la nevera.

A la hora de servir comprobaremos el punto de sal.

Listas para comer.

                                          ¡Buen provecho!  

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