lunes, 22 de julio de 2013

Anchoas caseras.

Ingredientes:
1kg      Boquerones
8          Dientes de ajo
2          Ramas de perejil
Vinagre
Aceite de oliva
Sal
Preparación:
Para realizar esta receta los boquerones tienen que ser más bien gorditos, los pequeños no sirven.
Lo primero que haremos será quitarle la cabeza y los intestinos a todos los boquerones, los lavaremos y los pondremos en un recipiente que tenga tapadera, una vez los tengamos todos pondremos vinagre hasta cubrirlos todos, ponemos un poco de sal y lo tapamos para meterlo en la nevera durante 24 horas.
Pasadas las 24 horas los sacaremos, los abriremos por la mitad para quitarle las espinas, los lomos que saquemos los iremos colocando en un escurridor, porque luego tendremos que enjuagarlos para quitarle un poco la acidez del vinagre.
Una vez los tengamos todos listos y enjuagados, los dejaremos un poco que escurran el agua, mientras pelaremos los ajos.
En la picadora pondremos los ajos y las ramas de perejil para picarlo bien pequeño.
Ya tenemos todo listo, para terminar necesitaremos otro recipiente con tapadera y que sea más o menos del tamaño de los lomos que hemos sacado.
En la parte del fondo del recipiente pondremos una base de aceite, un poco de ajo y perejil que tenemos picado para que el filete no dé directamente con el fondo del recipiente.
Seguidamente iremos formando capas con los lomos, cuando tengamos casi la mitad de los lomos gastados volveremos a poner esta vez solo ajo y perejil, seguiremos cubriendo con los lomos que nos quedan hasta terminarlos y encima pondremos lo que nos queda de ajo y perejil.
Ahora añadiremos el aceite poco a poco e iremos cogiendo el recipiente y le daremos unos golpecitos para que el aceite entre por todas las capas.
Una vez lo tengamos todo terminado lo dejaremos reposar un poco para que tome los sabores.
Yo personalmente por el tema de anisakis los congelo cuando ya las tengo terminadas,  las dejo en el congelador entre 24 y 40 horas, después las saco del congelador y las dejo que se descongelen dentro de la nevera.
A la hora de servir comprobaremos el punto de sal.
Listas para comer.

                                          ¡Buen provecho!  
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20 comentarios:

  1. Buahhh!! Me encantan los pintxos, las tapitas, y estas entran por los ojos que da gusto (y además tienen que ser bueníisimas).

    ¿me mandas una por email? meh meh meh ;)

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    1. Ojala se pudiera, que de más de una de vosotras yo habría pedido también, jejeje. Gracias Nissy, un besito:)

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  2. Wonderful anchovies Azucena! I love your recipe because is simple and good! The presentation is really very nice. Thanks for sharing!

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    1. Gracias Marina, me alegro de que te hayan gustado. Un besazo.

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  3. A mi las anchoas me encantan,pero con la alcachofa no puedo.
    Pero están geniales estos pinchos.Me queso con los de tomate jiji.
    Besos.

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    1. Lo de la alcachofa tiene remedio, te comes la anchoa y dejas la alcachofa, jajaja, a mi también me gusta más la combinación de anchoa y tomate. Gracias Pilar, un besito.

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  4. Mmmmmmm, qué cosa más buena, yo también las hago muchísimas veces y no puedes parar de comer. Y cuantas más haces, más comes,jajaja
    Un beso preciosa!

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    1. Es que están muy buenas, para que vamos a parar, habrá que acabarlas, jajaja. Gracias Nuria, un besito:)

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  5. estos clasicos son las cosas mas ricas del mundo, y este aperitivo no le falta de nada, hasta el tomate troceado que le acompaña es una delicia, me ha encantado. Mil besicos

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    1. Las anchoas dan para muchas combinaciones y están buenísimas, por eso creo que todas hacemos esta receta en casa. Gracias María, un besazo.

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  6. Viendo tus boquerones en vinagre, me tengo que animar ya a hacerlos en casa. Menuda pinta Azucena!

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    1. Anímate, siempre lo de casa es mucho más bueno, lleva tu toque. Gracias Alfonso, un abrazo.

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  7. Deliziosa ricetta ben presentata!!!! Complimenti, un abbraccio

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    1. Gracias Paola, me alegro de que te gusten. Un besito.

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  8. Muy buena la receta. Me encantan los boquerones. Un beso

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    1. Gracias violín negro, pues anímate, seguro que de esta forma también te gustaran. Un abrazo.

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  9. Me pido una tapita con tomate y de postre una con alcachofa... deliciosos...Bss

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    1. Y yo, y yo, que ya no me quedan, jajaja. Un besazo:)

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  10. Respuestas
    1. Gracias Wendy, eso se arregla pronto, te vienes y repetimos la receta, jaja. Un beso.

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Me encanta leer cada uno de vuestros comentarios, me alegran el día, gracias por perder un poquito de tu tiempo conmigo.
Muchas gracias.